油炸排骨选什么排骨好(排骨选什么排骨)

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炸排骨是一种吃法。它们被裹上调味汁并变稠，然后在锅里炸至金黄色。它们还有肉香，口感酥脆，一口气能吃好几块。想要炸排骨好吃，排骨的选择也很重要。和炖排骨还是有区别的。

排骨炸哪个部位？炸排骨和炖排骨用的部位不同，因为方向感不同。炸排骨最好吃的部位是脊骨！因为这部分肉比较软，不需要太长时间煎。特别是我们炒菜的时候，一般会选择一些玉米淀粉，30g左右的玉米淀粉，然后在排骨上裹上一层均匀增厚的东西，放在煎锅里煎。

如何挑选新鲜的排骨？1.看肋骨的样子。新鲜排骨的外观是鲜红色和粉红色，不太红也不太白。

2.闻闻排骨。味道更像新鲜猪肉，带一点腥味。如有其他气味或臭味，请不要购买。

3.按压肋骨。用手指用力按压肋骨。如果排骨上的肉能很快恢复原状，肉质很好；如果变软了，肉质就差。然后用手触摸肋骨表面。表面有点干或微湿，不粘手，说明是新鲜排骨。如果很粘，那就不是新鲜的排骨。

炸排骨怎么腌制？1.将排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。两瓣蒜，一小块姜，两根葱，全部切碎。

2.将切好的排骨放入盘中，盘中放少许油浸泡排骨。

3.将排骨放入容器中，加入葱姜蒜末，撒上胡椒粉(半茶)、胡椒粉(一茶)、辣椒粉、五香粉(一茶匙，多了没味)、鸡精(半茶)、糖(一茶)和适量盐。搅拌均匀，腌制半小时到一小时(时间越长越好)。

4.卤制后加入面粉(能完全包住所有排骨的)和淀粉，2:1的比例，一个蛋清，四五滴香油或食用油(防止面糊结块，使其更)。

5.用筷子将排骨和加入的食材搅拌均匀。

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