虾皮受潮了还能吃吗视频(虾皮受潮了还能吃吗图片)

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虾皮就是虾干，主要指毛虾的种类。毛虾的虾皮属于海鲜。买回来的虾皮要好好保存，不然湿了容易变质甚至发臭。那么湿虾皮还能吃吗？虾受潮引起的刺鼻温度还能吃吗？王鼎为你揭示了这个秘密。

虾皮湿了可以吃吗？虾皮如果不发霉，不臭，湿了还能吃，否则不能吃。因为虾皮受潮后，里面的蛋白质会在水和空气的作用下与微生物发生反应。微生物分解的虾皮会释放出大量有毒的氨。其中还能分化出剧毒物质，食用后可能致癌。所以虾皮一定要密封保存。

虾湿了会有刺鼻的味道吗？虾皮湿了的味道其实是氨气。这是因为优质的虾皮干爽性好，含水量低。如果是冻干的，可以保存半年左右。如果将虾皮存放在常温或潮湿的条件下，虾皮中富含的蛋白质会被微生物分解成肽和氨基酸，进而降解成低级胺和氨。低级胺是恶臭的来源，氨是刺鼻气味的来源。低级胺对人体有毒，会与其他食物中含有的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。所以潮湿发臭的虾皮不能再吃了。

虾皮怎么保存？1.新鲜的虾可以在阳光下摊开。晾干后，放入瓶中保存。

2.咸虾不能晒干，就撒在阴凉处晾干，然后装在瓶子里。

3.无论储存光虾还是盐水虾，都可以在瓶中放入适量的大蒜，防止虫蛀。

王鼎边肖建议，购买虾皮后，应立即放入冰箱，平时使用时取出，再放回冰箱。这样可以大大减缓蛋白质的分解速度，保持两三个月的正常口感，从而降低致癌物的风险。

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