腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好吃(腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好一点)

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腊肉是生活中常见的多肉食物。味道鲜美，可以搭配各种食物。味道很好，很受人们欢迎。很多人会吃腊肉。腌肉一般用盐，腌肉的盐要炒一下，腌制效果会更好。

腊肉用生盐好还是炒盐好？

因为盐可以有效的去除炒后盐中的水分，所以很难加盐，可以更好的提取肉中的水分，腊肉会更香。食盐中的碘虽然会挥发，但是氯化钠不会发生变化。

对于年轻人来说，最难掌握的就是腌制肉类时盐的比例。这是根据肉的量来配合盐的含量，否则太咸太淡都会失效。一般每公斤肉含盐量不超过半公斤，比例为15%。一定要注意“两头轻中间重”的剂量原则。不是一次，而是三次。

腊肉要腌多久才能挂起来三到七天？

腊肉一般三到七天就可以挂了。喜欢重口味的可以适当增加腌制时间，这样肉会更有风味。养护时间应根据不同季节进行调整。在较冷的季节，应延长养护时间，并悬挂在通风处。最好每天轮换一次，让它干的均匀。

熏肉的腌制方法1。五花肉、后腿肉等。是熏肉的首选。买肉的时候让老板把肉切成1寸宽7寸长的条；切的太粗太长，比例一样，咸味，操作；还要在每块肉皮的一端戳一个洞，有利于穿上绳子挂起来晾干。

2.准备300g左右的盐，倒入锅中翻炒至热风。然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克。用小火煸炒至有香料的香味，即关火晾凉待用。这里10斤猪肉需要150g左右的盐，可以适当炒一下，但是盐是根据肉的多少来加的，多余的盐就不加了。

3.准备52度以上的高度白酒，将整块猪肉抹匀。这是用来绝育的。需要注意的是，猪肉买来后一定不能清洗，否则腌制时容易腐烂，难以管理。

4.然后把炒好的盐均匀的抹在猪肉上，撒得到处都是。然后将盐包好的猪肉放入干净的盆或坛子里，加入剩余的调料，不要加水或油，但不要倒入多余的盐；然后盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制过程中，每天更换下层肉和上层肉，继续腌制。酸洗后，将一根绳子穿过扎好的孔，系好。将肉放在90度左右的温水中浸泡5秒，这样腊肉不会太咸，颜色会更好；烫好后将猪肉挂在室外晾干10天左右。

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