为什么腊八蒜不变颜色(腊八蒜变褐色)

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众所周知，腊八蒜是一种特殊的食物。制作起来非常简单。你只需要把大蒜泡在醋里，然后密封起来。泡过的腊八蒜会变绿，这是很正常的现象。那么腊八蒜颜色不一样是怎么回事呢？具体来看一下吧！

为什么腌制的大蒜颜色不一样，主要受温度和浸泡时间的影响。

一般来说，腊八蒜的绿色由蓝色和黄色色素组成。这种色素的产生是由蒜氨酸酶引起的。蒜氨酸酶的激活是将相对陈蒜的休眠状态从低温环境打破到相对高温环境。所以如果要做腊八蒜，一定要用冷库里的老蒜，而不是鲜蒜。另外，腊八蒜的绿色一般在冲泡后半个月左右。如果需要很长时间，所有的蓝色颜料都会转化为黄色颜料。在这种情况下，腊八蒜和糖蒜的颜色没有区别。

蒜泥腌制方法：紫蒜、米醋、玻璃瓶、糖5g、白酒、保鲜袋。

1.将紫蒜去皮，切蒜备用。如果要清洗，一定要把大蒜晾平，或者用厨房纸把水擦干净再用。

2.清洁玻璃容器，不要让油和水沾在上面。

3.向玻璃容器中加入大蒜醋。加入5克糖和几滴烈酒。

4.用保鲜袋盖好瓶盖，拧紧瓶盖，放在家里温度低的阳台上，或者放在冰箱里。等它变色了再吃。

想要快速变绿，需要加大昼夜温差。腊八蒜白天放在阳光充足的地方，晚上放在靠近厨房或窗户的阴凉处。七到十天就能治好。当它变成绿色时，可以存放在阴凉的地方。

八蒜的腌制技巧1。泡制八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷实，泡制的蒜脆香。泡蒜用的醋应该是米醋，浅色的米醋。腌蒜的颜色和以前一样，酸度适中，有辣味。

2.如果喜欢甜味，可以在腌制的腊八蒜里加一点糖。

3.如果你想腊八蒜快速变绿：

白天可以放在有阳光的阳台上，可以增加温差。晚上可以加阳台和冰箱；

去掉大蒜，醋和大蒜可以充分接触，加快变绿。

4.选择透明玻璃容器，观察腊八蒜的颜色和浸泡后的反应。容器必须干燥无水分，以防变质。

5.含有腊八蒜的瓶瓶罐罐要存放在密封的容器里，用干燥干净的筷子夹起蒜。大蒜取出后，应及时密封。

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