泡腊八蒜瓶子满满的会炸裂吗为什么(泡腊八蒜瓶子满满的会炸裂吗图片)

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腊八蒜是一种常见的食物，有很多做法。吃起来酸辣，味道很好。很多人会在家腌制腊八蒜。腊八蒜是用大蒜和醋浸泡的，腌制时不会发酵产气，所以腊八蒜瓶满了也不会爆炸。

腌制腊八蒜瓶满了会爆吗？一般不会。腊八蒜腌制过程中，一般不会发酵产生气体，所以不会爆炸。

在腌制大蒜的过程中，大部分有机硫化物会被分解。所以腊八蒜相对于普通的大蒜，对胃的刺激性更小，肠胃不好的人可以多吃。

但不可否认的是，腊八蒜还是一种对胃不太友好的食物，胃功能不好的人还是尽量少吃。

腊八蒜是大蒜和醋的混合物。腊八蒜含维生素，醋含醋酸。两者结合容易产生抗生素酶。吃多了不仅会伤胃，还会给人带来精神疲劳。

腊八蒜为什么会变绿？腊八蒜需要三个条件：低温，醋，蒜酶。

低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。大蒜酶对大蒜的绿色化起催化作用；醋可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。

大蒜天然含有一些含硫化合物，以及一些氨基酸和有机酸。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下，可以产生硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯、硫代亚磺酸烯丙酯等大蒜色素的前体。然后再经过一系列反应生成大蒜色素。

通常最初形成蓝色素(有时称为大蒜素)，不稳定的蓝色素逐渐转变为黄色素(有时称为大蒜素)。前期蓝色色素较多，两者共存时，大蒜呈绿色。

正规的腊八蒜一般只用米醋或白醋，因为这种醋的PH值很高，可以充分分解大蒜中的蓝色素，使其在一定时间内释放出来，大蒜会呈现出漂亮的绿色。

泡腊八蒜注意事项1。用紫蒜。蒜瓣去皮后，切掉两头，让醋快速渗透到里面，这样可以快速变绿，更入味。既能去除辣味，又不会灼伤你的心。

2.应该用米醋。米醋颜色淡，味道酸，不会影响蒜瓣的颜色。如果用陈醋、香醋、熏醋等。颜色比较深，所以蒜瓣很难变绿，也会影响蒜瓣的口感。米醋不要煮，煮开了酸味就没了，直接倒进蒜里就行了。

3.应该是冷热交替。白天给它一个太阳，晚上给它一个冰，让它快速变绿。

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