四季豆要用水焯一下吗(四季豆煮之前要焯水吗)

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众所周知，四季豆含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等。营养价值高，食用方式多样。它们是一种受欢迎的食物，许多人喜欢吃青豆。做青豆的时候，通常要先焯一下。那么，青豆应该用冷水泡吗？具体来看一下吧！

为什么青豆焯水后一定要用冷水泡？冷水有两个用途：

第一，虽然用开水焯过，但是农药和毒素的残留还是会或多或少的附着在四季豆的表面。冷水用来进一步冲走表面的毒素和农药残留。

第二，高温漂烫后，青豆会膨胀。如果时间控制不好，时间长了四季豆就会“化脓”(就是太熟了，味道不好)。冷水后，肉热胀冷缩后变得紧实，口感酥脆。

为什么青豆一定要焯水？生四季豆含有一种“皂素”毒素。如果不清除，进入消化道会强烈刺激胃和肠黏膜，引起中毒。热烫的过程就是破坏毒素的过程。但热烫的过程不能太长，否则会损失更多的水溶性维生素。

四季豆中的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制剂。如果豆子煮得不够熟，豆子中的皂甙会强烈刺激消化道，豆子中含有血栓素，有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎。而且四季豆毒性最大的部位是两头和豆筋，这些部位要去掉。因为四季豆的烹饪时间不能太短，要保证四季豆熟透，这样才能保证四季豆的毒性去除。

为什么吃绿豆会中毒？你不在乎你用什么样的烹饪方法。关键是你煮的好不好。生的四季豆有毒，熟的绝对没有。

把这个问题说清楚，首先我们来重新认识一下青豆。哦，不仅仅是四季豆，比如刀豆、芸豆、架豆、扁豆。这类豆类在煮熟之前，豆类中含有的皂甙会给消化道和胃肠粘膜带来强烈的刺激。而且这些豆类中还含有具有凝血功能的凝固剂，以及亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体肠胃，导致食物中毒。这些物质被消化道吸收后，可能会导致心血管、消化道甚至神经系统的食物中毒症状。而且，这种类型的豆子越老，含有的毒素就越多。

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