烤好的蛋糕里面有点湿的原因(烤蛋糕中间老是湿的怎么办)

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众所周知，蛋糕是一种常见的甜品甜心。制作方法有很多种，比如烤箱，电饭煲等。很多人会用烤箱做蛋糕，但是做出来的蛋糕中间都是湿的。这是怎么回事？具体来看一下吧！

为什么烤出来的蛋糕里面总是湿湿的？1.在烘焙过程中，烘焙时间和温度不够，所以不熟。烘烤温度过高，表面烤得快，内部还没烤好就被拿出来了。

2.搅拌蛋黄时，搅拌过程中蛋黄不均匀，油脂乳化不充分，有块状或颗粒。

3.当蛋清和蛋黄在搅拌过程中混合时，它们会消泡，导致蛋糕不会发酵。烤好后，里面是湿的，没有弹性。

4.烤好后，不晃动饼体，让中间的热气跑出来。如果蛋糕没有倒扣在网架上，水蒸气就散不出去，留在蛋糕里，导致中间又湿又粘。

5.配方本身的问题：液体太多，粉末太少。

烤好的蛋糕中间湿了怎么办？1.搅拌的方法和状态。

搅拌蛋黄糊的时候记得不要转圈。z形、J形、8形等。可以使用，可以避免肌腱不打环。

蛋黄糊和蛋清奶油混合时也是如此。你可以用鸡蛋搅拌或锅铲搅拌。要轻要快，不要脱泡。

蛋黄糊一定要充分搅拌至光滑无颗粒。

第二步：搅拌蛋白质

低速高速首先，定型的蛋白质更稳定。

做飓风饼的蛋清，至少要送到湿硬甚至干硬的状态。如果蛋白质输送不当，蛋白质状态不稳定，就会出现各种问题。

烤箱烤蛋糕的具体方法分为三步：

第一步：做蛋黄糊。1.从冰箱里拿出五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开。找一个无油无水的碗，蛋清蛋黄放在其他碗里。蛋清一定要保证蛋清中没有蛋黄，否则不会过气，然后把蛋清放入冰箱冷藏。

2.找一个大碗，在另一个碗里放50g植物油、45g牛奶、30g细糖，用手动打蛋器搅拌至白糖融化；

3.将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉搅拌均匀，然后筛入牛奶玉米油和细砂糖的混合物中，用手动打蛋器以Z字形搅拌方式搅拌至无面粉颗粒；

4.将5个蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊充分搅拌均匀。蛋黄糊做好了。

烤箱预热10度；

第二步：制作鸡蛋奶油，混合蛋黄糊。1.从冰箱里拿出那碗蛋清，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档有大鱼眼泡；

2、加入15克白糖至蛋白有小气泡，再加入15克白糖至蛋白变细腻；

3.加入15g白糖后，用小尖角中速击打打蛋器，蛋奶就做好了；

4.将三分之一的蛋清奶油放入蛋黄糊中，调匀。不画圈不搅；

5.将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋清膏中，搅拌均匀，轻而快，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡；

第三步：烤蛋糕。1.将搅拌好的面糊从20cm的高度倒入8存蛋糕模中，只要七八分满即可；

2.把模具摇晃几下把气泡摇出来，然后放入烤箱下层继续150度烤60分钟(我是小烤箱，所以放下一层，根据自己烤箱的脾气把温度调到最好)；

3.烤好后马上拿出来摇两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时才脱模。

如何判断蛋糕烤好了用牙签戳一下中间部分，取出来干净没有粘糊糊的面糊。

长高后略有下降。此时蛋糕已经烤好，基本定型。

点击并聆听回声。用手快速拍打饼体，如发出“沙沙”的声音。这时，蛋糕还没有完全成熟。

看反弹状态，按下去马上反弹，就是熟了。

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