煮银耳要盖盖还是开盖好(煮银耳要盖盖还是开盖才好)

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众所周知，银耳的吃法比较简单。大多数人用银耳汤来喝，如红枣银耳汤、雪梨银耳汤和木瓜银耳汤等。煮银耳是有讲究的，是盖着吃还是开着吃？具体来看一下吧！

用锅盖煮银耳或开着的砂锅炖银耳时，炖的一开始就要盖上锅盖。烧开后，打开锅盖煮一会儿。将银耳煮熟，盖上盖子，小火慢炖。

将银耳放入锅中，立即放入水中。煮银耳的过程中不要加水，否则会影响银耳的胶合速度。加水时要先用火把锅烧开，然后关小火，用小火慢慢煮。在烹饪过程中，将银耳放入搅拌锅中，放入沸水中煮半小时左右。之后可以把银耳粘在锅里，煮银耳汤。

银耳泡好后，不要急着下锅。银耳根要拔。银耳碎的越多越好。只有这样，银耳中的营养才能发挥作用。洗几次后，将银耳放入锅中，加些开水。泡半小时后，可以把银耳和水一起放在汤锅里。最后盖上盖子，小火炖三个小时。其实煮银耳的时候，可以做其他的。用火炖的话，需要先用武火煮开，再用小火慢慢炖，这样银耳比较密实，营养丰富。

银耳汤怎么做粘1。炖很久。

银耳汤的粘稠状态是完全煮熟后的胶状现象，这种胶需要煮很长时间才能溶于水。建议普通锅煮银耳汤2小时左右，电饭锅煮1小时。煮半个小时后，减压器继续炖半个小时，银耳汤会变得很粘，很软，很好吃，看起来像是满满的口香糖。非常开胃。

2.加入一些淀粉

很多人煮银耳汤时间长，不够浓。这就是银耳不对的原因。有一种银耳叫脆皮银耳，和汤炖银耳不一样。口感酥脆，适合冷拌。树胶产量不高，但食用价值差不多。面对这种银耳，需要在银耳汤中加入适量的水淀粉，使汤汁变浓，增加食物的光泽和口感。

银耳汤的具体配料：银耳1个，莲子30g，红枣20g，冰糖100g。

步骤：

1.银耳用冷水浸泡6小时以上，清水浸泡；莲子很难煮，要提前用冷水泡23个小时。红枣洗净后，用清水浸泡10分钟左右，去除表面杂质。

2.银耳泡发后，去掉黄色根茎，撕成小块备用。锅里的水烧开后，把所有的食材放进去煮。先放在火上，然后转小火慢慢煮。继续煮1小时左右，然后关火，再继续盖上盖子，小火炖20分钟。

烹饪技巧：

还有一步就是关火，然后小火煨。炖的过程很重要。高温下，口香糖溶于水，比较稀。炖好后，汤由热转冷的过程是浓汤的关键。所以这期间银耳立马出锅，糊化过程被破坏，突然的寒冷环境使其无法产生更多胶质。熄火后，银耳会逐渐冷却，在这个过程中会产生大量的口香糖，所以汤会变得很浓，味道很好，营养价值也能得到最大化。

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