珍妮曲奇塌了什么原因(曲奇为啥会塌)

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众所周知，曲奇是一种很受欢迎的曲奇零食，制作方法也很多。珍妮曲奇是最有特色的曲奇之一，很多人都会在家做珍妮曲奇。有人做的珍妮饼干很容易崩，那么珍妮饼干为什么会崩呢？具体来看一下吧！

为什么烤珍妮饼干会塌？根据经验，结合“曲奇面团的延展性”，塌陷的可能原因如下：

1.饼干配比的问题。如果大家经常做饼干，虽然都需要用黄油来做，但是在蔓越莓饼干和曲奇饼干这两种常见饼干的配方比例中，黄油和面粉的比例是不一样的。与蔓越莓饼干相比，曲奇饼干的黄油比例更高。

黄油的比例越高，我们的饼干面团越软，最终产品越脆；但如果黄油用量过多，曲奇面团的延展性会更强，曲奇面团的形状不好，烘烤时容易塌陷，花纹不清晰。反之，黄油含量低，面粉含量高时，面团较硬，很难挤出花纹。所以蔓越莓饼干的比例不适合黄油饼干。

除了黄油，蛋液和牛奶(如果有的话)也是曲奇配比中的液态材料。一般来说，面团的含水量越高，延展性越强。

2.黄油的软化和发送。如上所述，饼干中所有材料的配比(尤其是干湿料的配比)是制作饼干的重要依据。黄油和面粉的比例特别重要。如果这个比例正常，别人成功，你不成功，那就要考虑更多的细节。例如，黄油是一个关键因素。

饼干的成型问题与面团的延展性有关。做饼干时，我们要求黄油完全变软。如果软化不到位，材料无法充分混合，做出来的面团会很硬，挤不出来。最后饼干不脆，口感不好，都是常见的后果。如果黄油软化太多，那么面团就会太软，最后挤压出来的花纹也容易不清晰。面团延展性太强，烤好后容易塌陷膨胀成一片。

同样，涂黄油不足和过度的影响与涂黄油不足和过度的后果是一致的。可以据此做参考。

所以在饼干的制作中，黄油的正确处理是非常关键的一步！

我通常把黄油切成小块，变软，直到筷子或手指可以很容易地戳进去。

3、面粉的选择，面粉的面筋越高，面团的延展性越好。低筋面粉做的饼干更容易保持花纹，形状也更好。

4.糖的选择。谷物越粗，糖就越能增加面团的延展性。所以我们一般用颗粒比较细的糖，比如幼砂糖，或者直接用糖粉。但要注意糖粉和黄油，否则会影响饼干的口感。

5.烘烤温度烘烤温度越低，面团的延展性越好。因此，饼干通常是在较高的温度下烘烤的。如果短时间高温烘烤，会很快定型，不容易塌陷，花纹不清晰。

6.其他细节(1)烤箱要提前预热，让饼干在合适的温度下受热均匀，快速凝固。

(2)夏季注意室温和手温的影响。可以戴手套操作。如果面团太软，可以在冰箱里稍微定型。

(3)挤压饼干的袋子要结实，每次不要装得太满。

(4)注意黄油夏天不要过度软化，冬天要保温，防止黄油再次凝固，面团变硬，难以挤压。

(5)选择质量可靠的细砂糖或糖粉，尽量不要用自己打出来的糖粉。

珍妮的饼干配料：

盐黄油330g糖粉85g盐2g金磨高粉150g低粉200g雀巢全脂10g(家用烤箱可以少放点)香草奶油6g。

练习：

1.黄油常温下变软，按下去有手印。加糖打发，直到变白。

2.挑一些上直径7cm，下直径5cm的黄油到Tartori，用抹刀抹平，称重(黄油的具体重量是39左右，必要的话只是多一点，过了头就完全浪费了)

3.在.之后

4.加入香草精打匀，然后加入过筛后的粉，用24档轻微搅拌。

5.把所有材料倒在案板上，像搓衣服一样，推出去，收回去，(搓面包的方式)均匀。

6.放入裱花袋挤出图案，烤150次，120烤40分钟(烤18分钟时用锡纸盖好，避免变色)

饼干热量高吗？第一，饼干比高蛋白饼干热量高。

二、饼干和高蛋白饼干的热量对比：

1.饼干每100克含热量546卡，蛋白质6.5克，脂肪31.6克，碳水化合物58.9克，膳食纤维0.2克。

2.高蛋白饼干每100克含443卡路里、碳水化合物和糖。

第三，饼干热量高，因为用了很多奶油。

做饼干需要注意什么？1.黄油必须变软。如果能把手指压出坑来，再软也不过分。

2、过的时间和状态要把握，不要过了导致水油分离。

3.挤面糊时，不要一次在裱花袋里放太多面糊，以免增加手掌接触时间。

4.挤压好的饼干可以放入冰箱冷冻半小时，有助于饼干成型，烤出来也不容易变丑。

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