煮高汤用什么骨头(骨头怎么熬高汤)

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众所周知，老汤就是常见的老汤。它可以做出各种美味的食物，如面条、馄饨或炖汤。很多人在家做老汤。老汤的做法也是有讲究的，那么是把老汤的骨头切掉好呢，还是做一个整体好呢？具体来看一下吧！

用切好的骨棒还是整根骨棒煮猪肉高汤再切好？

当然，如果全汤煮，桶骨里的骨髓、骨油、钙都很难入味，汤无论煮多久都很难浓稠发白。

在切猪骨之前，我们应该把它清洗干净，然后把整个骨头放在水里焯一下，然后冲洗干净，把骨头剁碎。如果提前将猪骨切碎漂洗，猪桶骨中的骨髓和桶骨油在反复漂洗后很容易失去骨头的精华，煮出来的汤营养会大打折扣。

煮猪骨汤用的猪骨棒一定要切好再用！虽然说在家常菜的制作过程中，由于制作和保存的问题，肉汤很少被家庭使用，但是对于喜欢美食制作的朋友来说，肉汤是必不可少的。肉汤的使用就像锦上添花，用它做出来的汤和炖的食物会更美味。

为什么用切好的骨棒熬制猪骨汤使其鲜美，是因为原料中的游离氨基酸、肌酐等物质在熬制汤汁的过程中会溶解到汤汁中，从而使汤汁变得鲜美，而猪骨髓含有丰富的蛋白质和氨基酸。买过猪骨棒的朋友都知道，大骨棒的中间孔富含骨髓、骨胶原等物质。因为这些物质是煲汤的最佳选择，如果不把猪骨棒切开，骨髓、骨胶原等物质就无法溶入汤中。所以煮猪骨汤的时候，一定要用刀把大骨棍切开，让骨髓和骨胶原充分溶解到汤里。我们选猪骨炖汤的时候要选两头大中间小的，不要两边平的，因为没有骨髓。

汤料常见做法：猪骨1斤，山药200克。

辅料：生姜1片，枸杞5克。

调料：盐、料酒。

制作方法：

1.猪骨洗净浸泡，去除猪骨中的血水，中间换两次水，将骨头中的血水彻底浸泡。

2.猪骨泡好后倒入锅中，倒入适量的水、姜片、料酒，放入水中焯水，去除腥味和血。如果中间有浮沫，用漏勺，把浮沫捞出来，焯水后再用清水冲洗干净。

3.将猪骨剁成块，倒入砂锅中，加水和姜片，大火烧开后转小火，再倒入一汤匙白醋小火炖一个半小时，再放入山药、枸杞，待汤汁稠白时，加入适量盐和鸡精调味。

小贴士：

1.山药和枸杞要等骨头汤熬白了再放进去。山药和枸杞如果放的太早，容易腐烂，导致汤的混乱，影响汤的清澈程度。

2.熬骨头汤放醋不仅能起到调味的作用，还能促进钙的吸收。加一勺醋可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素。

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