馒头蒸出来是硬的怎么办(馒头蒸出来特别硬是怎么回事)

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众所周知，馒头是一种常见的面食。口感绵软可口，口味多样，如红糖馒头、玉米馒头、南瓜馒头等。很受人们欢迎。很多人会在家里做馒头吃。那么包子为什么心硬呢？具体来看一下吧！

馒头怎么了？1.面团揉得不均匀。如果你经常在家做面食，你应该知道其中一个最重要的操作程序，那就是“和面”。我们揉面团的时候一定要揉的均匀，揉的时间和力度要恰到好处，尤其是揉发酵面团。当我们用面粉发酵面团时，由于我们使用的力度不够，揉出来的面团可能会不均匀。所以面团发酵后，会有一些没有发酵完全的面团疙瘩。这就需要我们在面团发酵后，对面团进行揉搓和排气，尤其是做馒头或包子的时候。我们要揉醒面团三次以上，只有反复揉醒，面团才会发酵。

第二，用来发酵面粉的方法不对。现在家里做馒头，基本都是用酵母做发酵剂，但是也有很多人用老肥做面团。其实馒头里也有硬心，基本上是以利用老脂肪和面的方式出现的。因为我们在用老脂肪和面的时候，很可能没有把老脂肪泡透，导致在发酵过程中，混在面粉里的老脂肪疙瘩没有完全融化，导致了蒸。但是，当酵母作为发酵剂进行发酵时，这种馒头中的硬核会很少。如果我们使用的酵母比例正常，在面团制作过程中揉出来的面团是光滑的，那么馒头就不会有硬核。

第三，馒头的热度。即使我们在做面包的时候把面团揉得均匀光滑，在做包子之前，也是把面团揉到它醒过来。然后蒸包子的时候，火候控制不好，包子里面会有硬心。我们蒸馒头的时候，都要往锅里放冷水，让馒头随着水温的升高逐渐受热，这样馒头受热均匀，馒头就能一直用大火蒸。蒸的时间要在20分钟左右，蒸出来的包子效果会很好。如果火太小，或者锅里放了热水，那么馒头坯可能会被蒸熟，导致里面不完全成熟，也会导致心硬的情况，所以馒头的温度也很重要。

蒸馒头有什么技巧？1.做馒头是个技术活，也是最关键的一步。因为气温，水温，时间，面团发的多少，面团的程度也不一样。最好的面团是面团体积膨胀到原来体积的两倍以上，用手撕或用刀切时有明显的蜂窝状。

2.纯碱的用量一定要适中，老面皮的面一定要和纯碱混合，在馒头日用温水融化，才不会出现馒头黄点(即画面)的现象。一般来说，夏天每10公斤面团中加入至少65克碱水，冬天40克，春秋两季4555克。碱水过多，馒头又硬又黄，碱味明显，对胃有很大刺激；碱水不足，馒头发青发暗，酸酸的，吃的时候沾牙，甚至还有青的。

3.馒头的面团不要太软。因为面团要经过两次醒发，醒发过程中受到水蒸气的影响，醒发后越来越软。如果面团太软，醒发后容易变形。

4.常说馒头的白在于搓。用碱水多揉揉面团。一般来说，要用足力气，边收边揉，然后用擀面杖推开，再揉一遍，至少要15分钟以上。做坯时用同样的方法揉10分钟以上。

5.馒头坯必须醒发。由于馒头坯在加碱和面的过程中，面条内部结构被破坏，馒头坯只有醒发时才能蒸。把坯体的篮子在蒸笼里一层一层的加热，然后折叠，让它自然醒过来。这也受温度和室温的影响。冬天醒来最少需要30分钟，夏天最多20分钟。用手背打开盖子(不要用手掌，容易留下指纹，会让馒头有死块)轻弹坯体表面使其有弹性。

6.已经醒发的馒头坯一定要用热水蒸。馒头坯的“头”变大了，醒发时交换的碱也挥发了。馒头如果用冷水蒸，上面的馒头会“臃肿”缺碱，有时会蒸成生馒头。可以在最短的时间内给热水充气，并开始计时。

7.停火，不要掀笼盖。一般来说，笼子的层数是确定的。8层笼最多需要30分钟。停火后，去掉蒸笼的外层布，5分钟后再揭开蒸笼的盖子，否则上面的馒头会收缩，俗称“鬼揉馒头”。只有掌握了这一点，也就是最后一步，才会蒸出洁白蓬松的馒头。

馒头常见做法：1。将酵母用开水煮沸，倒入面中，开始揉面，直到没有生面，盖上面盆醒发。

2.把面条放在案板上，翻过来揉一会儿，揉成条状。

3.将面条切成小面条和大面条。

4.面条切好后，开始放笼子里，再醒过来。用水开关火，用蒸汽打馒头。只要把每个馒头粘上就可以蒸发了。不要打太久，时间久了馒头就死了，贴上蒸汽就好了。馒头做好之后，放在一边，让它自然生长。等它长出来后，在锅里放冷水，开始蒸十分钟。

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