为什么做的蛋炒饭很黏(蛋炒饭怎么做不粘稠)
本文主要介绍为什么做的蛋炒饭很黏(蛋炒饭怎么做不粘稠),下面一起看看为什么做的蛋炒饭很黏(蛋炒饭怎么做不粘稠)相关资讯。
众所周知,蛋炒饭是一种受欢迎的煮饭方式。做法多样,食材丰富,口感好,深受人们喜爱。许多人经常吃蛋炒饭。蛋炒饭的做法很有讲究,有些人的炒饭会粘粘的。那么粘蛋炒饭是怎么回事呢?具体来看一下吧!
炒饭做的黏糊糊的是怎么回事?蛋炒饭之所以黏黏的,没有鸡蛋味,甚至还有腥味,基本上是两个操作造成的:
一是用蒸饭炒的时候容易粘;
第二,蛋液直接滴到米饭里,也会很容易变粘,甚至会有鱼腥味。
总之水太多,会导致温度达不到预期效果。水多了总会蒸发,所以随着水的蒸发,温度也不会一直上升,自然的焦味也不会出来,鸡蛋本身的腥味也不一定会消失。
所以这也是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”成为普遍接受的观点。是因为隔夜饭水分少,比较干燥,米饭冷却后会有更好的弹性口感,而不是刚蒸好的米饭那种微香绵软的感觉,更适合炒饭,尤其是蛋液之类的食材。
如何让炒饭不粘手?让炒饭不粘手的关键是:
所用大米的含水量较低。如果没有隔夜饭,可以将米饭冷却或冷冻,减少一些多余的水分。
蛋液最好不要直接倒在米饭上。虽然颜色好看,蛋花和米饭粘的很紧,但是火候不好控制。如果米饭炒的时间长了,就会变干。米饭炒的不够,会黏黏的,可能会有蛋液的味道。
炒饭的重要技巧1。解决粘的问题,最重要的是不要用太湿太粘的米饭做炒鸡蛋。如果真的很粘,那就放冰箱里一晚上,因为冰箱里的米饭里面的水蒸气一晚上就会被吸收掉,这样炒出来的蛋炒饭就可以很清澈了。
2.如果不想炒一夜,又想马上炒,可以撒上淀粉或者盐,吸收米饭里的水分,这样比较干,不会粘在一起。
3.加入蘑菇有提神的作用,腊肉增加咸鲜的味道,玉米粒增加甜味。当然,你也可以根据自己的口味来选择。
4、所谓锅气是指在米糊锅之前的两三秒钟,这样可以最大限度的让米饭和各种食材在高温下均匀受热。
5.鸡蛋加一点料酒可以去腥,炒鸡蛋的时候更蓬松更嫩。
了解更多为什么做的蛋炒饭很黏(蛋炒饭怎么做不粘稠)相关内容请关注本站点。
本文由东辰网发布,不代表东辰网立场,转载联系作者并注明出处:https://www.ktwxcd.com/bkzs/30826.html