山药长芽有毒吗(山药发芽有没有毒)

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山药和红薯、土豆一样，都是我们常吃的块根植物。富含淀粉等营养元素。因为它们本来就是植物的根，时间长了很容易发芽，再加上适宜的环境温度和湿度。土豆发芽后会产生茄碱，有毒，一定不能吃。那么山药发芽后有没有毒呢？吃了会怎么样？

山药豆芽有毒吗？山药芽可以吃。它没有土豆芽那么毒，不含有毒有害成分。发芽后，只有山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素的含量降低，所以山药芽可以食用。可以去掉芽，正常食用。如果你介意，你可以在吃之前去掉发芽的部分。

发芽的山药会怎么样？发芽的山药无毒，不影响食用。但是山药发芽说明已经开始生长，会导致山药的营养成分降低。轻微发芽会造成很少的营养损失，严重发芽会造成大量的营养损失。但如果肠胃功能较弱，就不宜多吃，容易腹泻。

如果山药已经发芽，你可以在吃之前去掉芽。山药一旦发芽，就意味着营养成分大量流失。如果你想吃这个山药，最好在它的芽还很短的时候吃。吃的时候把发芽山药的肉质去掉，去皮切片，然后泡在水里，也可以适当增加发芽山药的脆度，口感也不会太差。

山药怎么保存？1.低温下放在太阳下晒，把表面的水擦干。然后用报纸包好，放在外面的袋子里，放冰箱冷藏。这样可以防止皮肤变黑。想吃的时候拿出来就行了。

2.阴凉通风如果冰箱没有储存空间，也可以存放在阴凉通风的环境中。如果存放在潮湿的地方，很容易发芽，一定要保持干燥。只能存放10天，时间长了会变黑。

3.黄酒浸泡的山药变黑的主要原因是切口氧化，所以如果想保存更长时间，一定要让切口远离空气。可以掰下来，在切口处用米酒浸泡，然后用吹风机吹干，促进伤口愈合。之后，用餐巾包好，放在阴凉的地方。它可以保存几个月。

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