为什么我做的猪皮冻不凝固(皮冻怎么让猪皮不沉淀)

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众所周知，猪皮冻是一种常见的美味。制作方法很多，味道也很好。很多人喜欢，很多人会在家里做猪皮果冻。猪皮冻的做法有讲究。有些人把它弄得不成形，很宽松。这是怎么回事？具体来看一下吧！

猪皮果冻为什么松散不定型？做皮冻的时候很容易松散。应该是油性或者太稀。

1.猪皮选错了。

我们在做果冻的时候，最好选择“猪脊骨皮”作为制作果冻的食材，因为“猪脊骨皮”的肉质更厚，胶质更丰富，油脂更少。用猪脊骨皮做果冻成功率相对更高。如果用猪肚的皮做凉粉，成功率会低很多，因为猪肚比较薄，胶质含量相对减少，口感也不太好，所以还是用“猪脊骨皮”做凉粉比较好。

2.猪皮上的油脂还没有去掉。

做凉粉的时候，我们需要把猪皮煮很长时间，让猪皮里的明胶融化到汤里，这样才能让肉皮汤里含有大量的明胶。肉皮汤冷却后会凝固成果冻。如果猪皮上的油脂没有清理干净，就会导致汤里有一些油脂，油脂混太多的肉皮汤凝固不了，就会导致做出来的果冻。松散不成形，只有把猪皮上的油脂清理干净，才能让猪皮里的胶质更容易融入汤中，做出来的皮冻也会更有弹性。

3.猪皮和水的比例不对。

做凉粉的时候一定要掌握好猪皮和水的比例。一般制作果冻时，猪皮与水的比例是1:3，即1斤猪皮需要3斤水。只有用这个比例做果冻，果冻才不会松散，才会更有弹性，更有嚼劲。

4.煮果冻的温度和时间不正确。

做猪皮凉粉的时候，一定要先用大火把皮煮开，然后再转小火再煮半个小时。用猛火煮一个小时，再用小火煨半个小时，猪皮汤可以做得比较浓，水分挥发得比较彻底。所以煮猪皮凉粉一定要掌握先用猛火烧，再用小火煨的程序，一定要煮到一个小时。

5.果冻已经十二个小时没有低温冷却了。

肉汤煮好后，一定要把煮好的肉汤在室温下冷却，然后放在温度相对较低的地方，让它凝固。如果是夏天，我们可以把它放在冰箱的冷冻室里。如果是寒冷的冬天，我们可以把肉汤放在温度相对较低的房间里，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成形了。

如何让猪皮凉粉不松散？1.选材很重要。猪皮凉粉的主要材料只有猪皮，所以猪皮的质量很大程度上影响菜品的质量。

首先有一种猪皮是选不出来的，就是猪头比较小，猪皮和瘦肉之间几乎没有脂肪。这种猪皮很腥。我以前试过，用各种方法洗、擦、烫、腌，都没有办法去除它的腥味。做的果冻很难吃。

不是所有大肥猪的皮都能用。最好选择背部皮质厚而硬的部分。胶原蛋白含量更高，口感更好，效果好。猪肚子上的皮又松又薄，不管是用来炒菜还是做果冻都不好吃。

第二，配料处理过的猪皮其实是除了内脏之外最尴尬的部分，需要提前清理干净。否则后面所有的努力都白费了。猪皮凉粉不仅吃起来会有腥味，还会因为含油量高而被切松。

平时喜欢先浇水，然后刮掉皮下多余的脂肪，再用盐搓几下。猪皮洗干净，做出来会很香。

三、烹饪的细节这是一个比较笼统的概念，具体是加多少水？火候的掌握，蒜汁的调配，都会影响冻猪肉的口感。

猪皮凉粉的做法食材：猪皮1斤，八角2个，香叶2片，桂皮2片，盐适量，姜片适量。

练习：

1.首先，准备食材。对于市场上买的猪皮凉粉，先烧皮，烧猪毛，再清洗；

2.将猪皮放入冷水中，煮开，捞出，放凉，用刀将猪皮上的肥肉刮去，一定要刮干净；

3.然后将猪皮切成条状，用小苏打、盐、白醋、温水反复搓洗2分钟左右，洗掉油脂，再用温水冲洗35次，直到水清为止；

4.将皮按1:4的比例放入冷水、一斤皮、四斤水中煮沸，然后加入事先准备好的食材。过程中注意搅拌，撇去浮沫；

5.煮至少2个小时，直到水线变粗，这样就可以冻住了。然后倒入模具(玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗)冷却。建议放冰箱冷藏一晚，第二天可以切片食用。

猪皮冻的营养猪皮冻不仅味道鲜美，而且营养极其丰富。猪皮冻富含胶原蛋白和硫酸皮肤素B，具有软化血管、保健美容的功效。其胶质造血功能优于阿胶，经常食用还能抗血凝。

猪皮的做法有很多，凉拌、拼盘等。等一下。

但制作猪皮冻是有讲究的，方法也不一样：水晶猪皮冻、三色猪皮冻、排骨猪皮冻等等。

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