炖鱼的时候什么时候放盐合适(炖鱼要先放盐吗)

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众所周知，鱼是一种大众化的食物，富含蛋白质、矿物质等微量元素，营养价值高，食用方式多样，食用价值好。很受人们的喜爱，很多人会在家里炖鱼。那么炖鱼什么时候放盐好呢？具体来看一下吧！

炖鱼什么时候放盐最好？无论是炖鱼还是红烧鱼，都需要把洗干净的鱼用花刀放进去，在鱼身上撒上盐，让咸味渗透到鱼里面，然后加入料酒和胡椒粉腌制20分钟。通过油炸、炒制调料、炖煮、取汁的生产工艺，酱油和酱油都是咸的。出锅的时候根据自己的口味加入适量的盐。

蒸鱼的时候，不需要放盐。清蒸必须用活鱼。将鱼清洗干净，控制好含水量，不需要腌制。开锅后直接在锅里蒸。上菜时，淋上酱油或蒸鱼露。蒸出来的鱼露味道很浓，不用加盐。加入葱丝、红辣椒丝、香菜，放入油中煮熟。

鱼干一般用小黄鱼炒。可以用料酒、胡椒粉、盐腌制一会儿，然后裹上生粉炒熟，蘸上盐和胡椒粉，咸的味道可以根据自己的习惯。

鱼汤煮的时候，不要过早加盐，因为这样容易造成鱼表面的蛋白质凝固过快。出锅前加盐调一下口味就行了。

炖鱼有什么技巧？1.活鱼处理很多人认为，把活鱼宰杀洗净，马上下锅煮，是最新鲜的。其实这样做是不对的。鱼是白肉，就像牛、羊、猪等红肉一样。它有一个除酸的过程，尤其是蛋白质中最多的鱼。过了这个阶段，肉里面的蛋白质会稳定下来，肉质会有很大的提升，口感也会嫩滑。鱼的排酸和红肉不一样。宰杀洗净后，放置2小时左右。鱼硬了，就可以煮了。洗鱼要做到以下几点：鱼鳞、肠子清洗干净，鱼胆不要打碎。万一胆汁流出，要及时用白酒擦洗，使胆汁呈绿色。挑鱼的腮，不要扣腮间的软肉。它是最美味的；鱼肚子里的黑膜要彻底清理干净，鱼鳔口要放气。

1.烹饪的关键环节炖鱼有两种方法。一种是清汤炖，汤汁嫩滑，汤汁为主法。另一种是煎炖，汤浓肉多，以肉为主。炖菜需要将葱、姜放入锅中炒熟，加水煮沸，然后加入鱼和甜酒。水大概是鱼的两倍，然后放大火30分钟，加盐关火，再放香菜或者葱花，锅里放醋；炖时，将鱼煎至两面金黄，加入开水刚好没过，加入葱、姜、盐、甜酒，小火炖20分钟。待汤汁基本收齐后，关火，放入葱花和黑胡椒，出锅。

配菜炖鱼和油炸炖鱼。首选的配菜是豆腐，一般在炖的一半时间加入。可以切厚的立方体，也可以切丁。其他配菜的选择，根据自己的爱好，只需要注意三点：配菜要少于鱼的一半；极端配菜可以用来获得特殊的美味。例如，咸肉或干咸菜被用作配菜，高反差配料的味道将令人难忘。比如用香味最浓的芹菜作为炒炖鱼的配菜，令人过目不忘。炖鱼追求原汁原味，调料尽量保持基本：“韭菜、鲜姜、甜酒”和油盐。

什么样的炖鱼腥不腥，取决于很多方面。首先和你选择的食材有很大关系。通常淡水鱼比海鱼土腥味大，这是先天因素造成的，无法改变。所以，你要喜欢吃鱼，不喜欢土腥味。选择海鱼，如多宝鱼、齿鱼、大黄鱼等。这些新鲜食材蒸过后几乎没有土腥味，淡水鲈鱼也没有土腥味。

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