霉豆腐怎么发霉才会白色毛毛(霉豆腐怎么发霉才会白色毛发)

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霉变豆腐，也就是我们常吃的腐乳、豆腐脑，是将新鲜豆腐发酵长白发后腌制，再用盐、胡椒粉等调料包裹而成的一种美味食品。适合平时佐餐，当配菜。发霉的豆腐一般会有一点臭味，但吃起来还是很好吃的。如果我们在家里做发霉的豆腐，一定要看到发霉的豆腐长出白毛。这是发酵的。那么怎样才能让发霉的豆腐长出白发呢？

发霉的豆腐发霉了怎么长白发？发霉的豆腐需要发酵，长白毛说明发酵了。豆腐买回来后沥干水分，然后切成四方块，再放在过滤网上，盖上保鲜膜，放在温暖的地方保存一周左右。豆腐发霉后，就可以做发霉豆腐了。

做豆腐长毛就是让豆腐长出毛霉真菌，是异养好氧型，在高温高湿通风差的环境下生长良好。毛霉存在于土壤、草地和空气中。毛霉可在1038左右生长，最适温度为2025。这些菌株对人类无害，但其作用是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。

自己发霉的豆腐能吃吗？可以吃，但是要少吃，因为发霉的豆腐做的时候会放很多香料，味道一般比较重。盐吃多了，摄入量超标，也不好。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏疾病等人群。更不适合吃发霉的豆腐。如果这些人吃了发霉的豆腐，病情会更严重，水肿会加重。如果进食后感到不适，需要立即停止进食。

在制作发霉豆腐的过程中，铁会被摄入。但是，如果食用发霉的豆腐不当，铁可能会致癌。此外，制作过程中必须加入大量的盐，以免腐坏发霉的豆腐变质。长期食用会降低肾脏代谢。发酵过程中，容易被细菌、细小颗粒等微生物污染。食用后容易造成健康危害，可能降低自身抵抗力，引发各种疾病，引起身体不适。

发霉豆腐的制作方法是用新鲜的豆腐，放在阴凉通风处一周左右就发霉了。如果霉菌长出白毛，说明豆腐发酵了。发酵后，搓掉豆腐的白毛，加盐等调料，过白酒和辣椒面，再放入陶罐中密封。一个月左右就会变成美味的腐乳。

发霉的豆腐富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和矿物质。每100克发酵豆腐蛋白中含有4.8克异亮氨酸、8.8克亮氨酸、7.0克赖氨酸、0.7克蛋氨酸、4.6克苯丙氨酸、2.0克苏氨酸、0.6克色氨酸和缬氨酸。酸5.3克。

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