牛肉发黑是不新鲜了吗图片(牛肉发黑是不新鲜了吗怎么处理)

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牛肉因为脂肪含量低，口感有嚼劲，所以很受欢迎。牛肉的吃法有很多种，比如煲汤、爆炒、油炸、烧烤等。都很好。如果我们自己在外面买牛肉，一定要注意分辨是否新鲜。不新鲜的牛肉营养流失严重，如果变质会有一些异味或者有害成分。很多人会通过颜色来判断肉，那么黑牛肉是不是不新鲜？

1.牛肉是不是又黑又不新鲜？如果牛肉是黑色的，不代表牛肉不新鲜。牛肉的颜色其实和牛肉的氧化程度以及牛肉的肌纤维有关。肌红蛋白是一种决定肌肉颜色的蛋白质。我们会看到一些真空包装的紫色牛肉。其实这是因为真空包装氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，所以牛肉的颜色趋于紫色。当我们把真空包装的牛肉拿出来放置一段时间后，牛肉的颜色会逐渐变成鲜红色。但随着时间的增加，牛肉停留的时间越长，肌红蛋白与空气接触的时间越长，那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并逐渐增加，从而使肉变成褐色。

影响牛肉变色的另一个原因是肌肉纤维。牛肉的不同部位有不同的肌纤维，即使是同一头牛，不同部位的肉也有其独特的稳定性。判断牛肉是否变质，一是肉的味道，二是肉的触感。如果这牛肉闻起来又酸又臭，显然我们应该把它扔掉。如果牛肉摸起来黏黏的，丝滑的，那就证明牛肉已经变质了，最好不要吃。

2.如何看待牛肉新鲜与否？1.颜色：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪白色或乳黄色。第二，新鲜的牛肉肌肉颜色略深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪呈暗绿色或深绿色。

2.气味：新鲜牛肉特有的正常气味。第二块新鲜牛肉略带氨或酸味。变质的牛肉有一股腐臭的气味。

3.粘度：新鲜牛肉表面略干或风干，摸起来不粘。第二个新鲜的表面是干的或粘的，而新的部分是湿的。变质的肉表面很干或很粘，而新切的肉表面很粘。

4.弹性：新鲜牛肉用手指按压后的凹陷可以立即恢复。指压后第二块鲜肉的凹陷恢复缓慢，不能完全恢复。变质肉的凹痕用手指按压后无法恢复，有明显的痕迹。

5.肉汤：优质的冷冻牛肉汤是透明的，脂肪聚集浮在表面，有一定的风味。质量差的冷冻牛肉汤略浑浊，脂肪以液滴形式浮在表面，口感和风味较差。冷冻牛肉腐败肉汤浑浊，有黄色或白色的絮状物，表面几乎没有浮油，有异味。

三、生牛肉的保鲜方法1。根据饮食计划，生肉和熟肉要分开存放，熟肉放在上面，生肉放在下面。如果你打算几天后吃肉，请把它存放在冰箱较冷的地方。长期存放的话，应该放在冰箱里保存。

2.切成块，包好存放。对于鲜肉，可以事先将整块肉分成小块，然后放入有盖的食品盒或双(两)塑料袋中。按需进食，不影响其他食物。还能提高肉的冷冻速度，保证肉的品质。

3.速冻储存更新鲜。速冻可以保持肉制品原有的新鲜度和风味，延长保存时间。当然前提是制冷能力好，制冷必须快，制冷空间必须大。

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