为什么炒虾仁是白色呢(虾仁炒熟了颜色是不是白色的)

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众所周知，虾是一种受欢迎的食物。它的吃法很多，味道鲜美，营养丰富，味道非常好。它很受人们的欢迎，许多人经常吃虾。虾一般都是油炸的，那么如何保持油炸虾的新鲜美味呢？具体来看一下吧！

如何让炸虾保持新鲜美味？第一，买虾的时候要选择青虾为主，颜色青白。不要买粉虾，一般都是碱性虾，没有鲜味和口感。

二、炒虾仁鲜嫩的第二招是上浆和腌制。用蛋清和玉米淀粉上浆，蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。

第三，油炸虾的温度也是新鲜度的关键。炸好的虾温度过了之后，虾的水分过度流失，虾失去了嫩度，口感不好。所以炒的时候掌握火候也很重要。

炸虾保持鲜香的小技巧：鲜虾最好用新鲜的活虾制作，用活虾制作的鲜嫩虾口感最好。我们这里有将近六十一公斤的活虾，太贵了，但是我们还是偶尔吃一顿。炸虾最怕失水，味道老，所以炸之前一定要上浆。浆虾可以在热的时候给虾形成一层保护膜，这样虾的水分就不会流失，炸出来的味道自然嫩滑。

如果虾吃起来滑嫩，一定是上浆正确。浆虾，洗干净后不要加盐、蛋清、淀粉，再放锅里，这样炒的时候虾很容易退浆，因为盐会让虾吐水，让粉浆变稀，虾也不会挂，炒的时候自然会退浆。正确的做法是洗好后把虾里面的水挤出来，或者用厨房纸巾把虾里面的水吸干，然后加入盐、蛋清、淀粉，往一个方向搅拌均匀后静置十分钟左右，让淀粉吸水把虾包起来，煮之前加一点色拉油。炒的时候虾不容易粘在一起。

控制油温如果虾吃起来嫩滑，润滑时油温也很重要。如果油温过低，浆料凝固慢，容易造成虾退浆。油温过高，虾会变色，膏体凝固过快形成硬壳，虾会变干变味。虾仁油，油温要保持在四层热到五层热之间，这是最合适的。

虾的烹饪技巧：虾的腌制。这个腌制步骤是为了让虾吃起来更有弹性，外观更丰满。这一步，虾不调味。

腌制虾需要碱水和小苏打，两者都是膨胀剂，可以让虾更好的吸水，变得有弹性。

将虾去掉虾线，然后加入小苏打和碱水，比例为每500克虾加入3克小苏打和5克碱水。

然后加入少量的水，用手搅拌均匀，一定要加水，不然虾就吸不到水了。

虾仁静置3050分钟，然后在水龙头下反复冲洗，边洗边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有油腻感。

它吸水后，盐水虾会变得更大更饱满，质地也更紧实有嚼劲。

给虾分大小。接下来，给虾分大小。将蛋清1个、盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克放入虾中，搅拌均匀，放入冰箱冷冻室保存30分钟。

在急速的低温环境下，虾会收缩，使其肉质更加紧实有弹性。

如何做好虾？1.第一步是剥虾。如果你买的是冻虾，可以忽略这一步。但是，如果你想做一盘完美的滑蛋虾，最好买新鲜的大虾，自己剥虾。我们剥完虾之后，清洗干净，去掉它的虾线，用厨房纸吸干虾表面的水分。

2.虾仁里放少许盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油，腌制10分钟。

3.鸡蛋打成蛋液，加入适量盐，再加入“滑蛋”的秘诀——水淀粉。不要放太多淀粉，两勺就好，然后把蛋液打匀。

4.从炒锅中取出，将盐水虾放入锅中翻炒30秒，然后盛出，倒入打好的蛋液中。因为滑蛋虾里面的蛋很嫩，煎起来需要一点时间，所以我们要提前把虾煎到半熟。

5.重新启动油底壳。油温热后，调到中火。将蛋液和虾倒入锅中。重点来了。蛋液边缘开始凝固后立即关火！然后用锅铲轻轻推动蛋液，利用锅里的余温炖剩下的蛋液。

6.最终的炒鸡蛋会呈现半凝固的凝胶状，这样就可以煮熟了。

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