莲藕为什么是脆的(莲藕吃起来不脆)

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众所周知，莲藕是一种常见的食物。它的吃法有很多种，比如炖汤、清炒或者凉拌。不同的吃法会有不同的味道和口感。有人喜欢粉嫩的莲藕，有人喜欢脆嫩的莲藕。那么莲藕不脆的原因是什么呢？具体来看一下吧！

莲藕不脆的第一个因素：食材的选择。莲藕看起来都一样。仔细观察，你会发现莲藕有两种。一种是表面看起来水汪汪的，肤色有点灰。切开后发现里面颜色是白色的，很快切口表面就会有水滴。这种莲藕吃起来很脆，因为淀粉少，水分多，所以想吃脆藕就选这种莲藕。

另一种是表面颜色偏黄，或者略红。切开后里面颜色也略黄，用手掰的时候里面有很多丝。这种莲藕主要是淀粉多，水分少，所以吃起来糯糯的。煮熟后是软糯的粉末。这种莲藕基本上是做汤最好的。选择的时候不要选这种。

教你一个方法选择，莲藕分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕属于我们所说的色白味脆。九孔莲藕属于第二种颜色，黄、软、糯，选择起来比较直观。

第二个因素：制作方法。莲藕生产中最常见的问题是变色，即氧化反应。解决办法：所以去皮后要放在锅里，及时用清水和白醋浸泡，可以解决莲藕氧化后变色的问题。制作时要注意在焯水时加入适量的白醋和盐，约5秒后取出。时间长了，容易使莲藕熟透，影响口感。

莲藕怎么做脆？1.选料——白嫩酥藕品种很多，一般有两种不同的口味，一种是酥藕，一种是粉藕，淀粉含量少，口感更甜，更脆。适合凉拌和炒菜，粉嫩的莲藕淀粉含量较多，适合炖汤和做藕粉。很明显，想要莲藕片更脆，就得买。

相信很多人都听说过7孔藕和9孔藕的说法。网上有句俗话。通过莲藕中间圆孔的数量可以判断莲藕是粉的还是脆的，7孔莲藕是粉的，9孔莲藕是脆的。其实这种方法并不准确。如果之前没有注意到，可以关注一下。莲藕的圆孔数量与酥藕无关。一般酥藕嫩，也就是早期的藕，一般就在夏天。脆皮莲藕白嫩，形状细长，而粉皮莲藕是老莲藕，皮呈粉褐色，皮糙肉厚，形状粗壮。所以想要莲藕片更脆，需要选择脆的莲藕，可以根据它的皮和形状来判断。

2.不要长时间煮冰水。制作凉拌莲藕片时，可以将莲藕切成2mm左右的薄片。切好后放入沸水中短时间焯一下，1~2分钟。然后取出莲藕片，放入冰水中浸泡几分钟。这一步不可或缺。

三、切莲藕时加醋，为了防止它们变黑，可以用醋和水浸泡，这样不仅可以防止它们变黑，还可以让莲藕吃起来更脆。如果担心焯水的时候莲藕太软，也可以加点醋一起煮，这样就不用担心莲藕太软不好吃了，凉了还可以加点冷醋、陈醋、香醋等调料，莲藕也会

四。买莲藕怎么办？其实莲藕也可以当切片莲藕吃，只是口感没有脆皮莲藕甜脆。但是莲藕要想口感糯糯的，要炖很长时间。所以，如果你买了莲藕，想做冷切片莲藕，还是可以的。按照上面的方法，不要煮太久，然后加入冰水和调料，虽然味道不如脆藕。

5.挑选莲藕时，需要闻一闻。当然，选择脆皮莲藕也不是越白越好。有些莲藕的皮很白，是经过特殊处理的。购买时注意区分。用鼻子闻一闻，看看有没有特别的药水味。如果有，就不要买。

莲藕的常见做法准备食材：莲藕300克，生姜一块，彩椒一块，木耳适量。

调料：白醋50克，盐4克，白糖2克，香油2克。

制作方法：

1.将原料切开，莲藕去皮，用刀切成均匀厚度为1cm的薄片，切好后放入盆中，加入不超过莲藕片的水，加入约10g白醋；生姜切块，木耳提前泡发，彩椒切成丁状备用。

2.焯水锅中加水，加入一勺白醋和一勺盐，开锅后放入切好的莲藕片，再次大火煮5秒左右，捞出，放入准备好的冷水中泡透。控水备用。

3.将汁液混合准备一小碗，加入切好的姜末，加入约30克白醋，加入4克盐，2克糖，加入适量香油，搅拌均匀。

4.将准备好的莲藕片放在盘子里，周围放上木耳，撒上彩椒，将准备好的汁液倒入莲藕片里。如果你喜欢大蒜，你可以切一些大蒜放进去。

如何制作香酥莲藕片：选择白藕，切粗细均匀的莲藕，用水和白醋浸泡，洗去莲藕片表面的淀粉，焯水时加盐和白醋。浇水时间太长不容易。掌握以上步骤，就可以做出酥脆的莲藕片了。

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