水煮牛肉应该用什么肉(水煮牛肉用哪种牛肉)

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众所周知，牛肉含有多种营养成分，味道鲜美，具有很好的食用价值。它是一种受欢迎的肉类食品，许多人经常煮煮牛肉。煮牛肉的做法是一定的，尤其是食材的选择。那么水煮牛肉吃什么肉比较好呢？具体来看一下吧！

水煮牛肉吃什么肉比较好？黄牛肉：为了保持菜肴的鲜滑，首先要严格控制肉类的选择，熟牛肉首选北方黄牛肉。而且是牛柳。

一道菜做得好不好，食材的质量是影响这道菜最关键的因素，水煮牛肉也是。首先，我们对于牛肉的最佳选择是牛柳。牛里脊肉是牛身上除了大脑和眼睛以外最嫩的肉，是制作这道菜的首选，而我们也经常用牛腩或牛筋来代替。当然，用这两种牛肉做出来的东西很好吃，也有制作方法。

煮牛肉。准备配料：

瘦牛肉、鸡蛋、豆芽、蘑菇、菜花、白菜、蒜粉、蒜苗；

干辣椒、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、火锅调料、酱油、料酒、盐、味精等。

制造过程：

1、制作复合油：

材料是肉桂一段，八角两个，香叶两三片，草果一个，小葱两根，姜三四片，蒜三四瓣。

过程如下：锅中加油烧热，放入花椒、辣椒炒至酥烂，捞出切碎备用；倒入准备好的调料，炒香，倒入姜片、蒜片、葱段。当葱段炸至焦黄时，捞出所有原料，复合油就做好了。

2.将牛肉切成薄片，加入少许盐和鸡精、一勺料酒、一勺酱油、一个蛋清、少许水淀粉腌制15分钟；

3.锅里放油，把锅里的蔬菜全部炒出来。菜软了就可以从锅转盘里拿出来备用；

4.锅里放油，倒入郫县豆瓣酱黄油火锅底料。不断翻炒。红油翻炒后倒入开水中(大骨汤更好)。锅中烧开，撇去浮沫，倒入炒好的菜，大火烧开；

5.水烧开后，将腌制好的牛肉块摊入锅中，待肉变色后轻轻推几下。煮好后，放在盘子里。

6.将之前炒好的花椒和辣椒面撒在菜面上，加入蒜末和辣椒面。将复合油加热至冒烟，倒在菜上。最后撒点香菜即可食用。

水煮牛肉的烹饪技巧1。牛肉最好选择瘦肉里脊，腿肉也可以；

2.秘制复合油是厨师的秘方，这样做出来的菜会更香；

3.腌制牛肉时，加入鸡蛋的蛋清。水煮蔬菜加蛋清是保证肉质滑嫩的关键；

4.做汤的时候最好用黄油的火锅底料，最好剁碎后再做；

5.做汤的时候，最好用清汤、大骨汤等。或者可以用浓汤宝；

6.炒出来的菜会煮一会儿，比直接焯水或者炒出来的菜更入味；

7.牛肉可以煮到变色。如果煮的时间过长，肉质会加速老化，影响口感。

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