大锅菜青椒怎么样不变色窍门(大锅菜青菜怎么炒不变色)

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青椒含有丰富的维生素，还有独特的辣味，所以做菜特别有味道。除了调味青椒，在菜里加点青椒也能让菜更好看，满足色香味上的“色”。正确的炒法不会改变青椒的颜色。如果你炒的青椒变黄变黑，很可能是方法不对。

如何让大锅里的青椒不变色？将青椒切成薄片，用大火翻炒几下，然后出锅。这炒青椒翠绿脆脆的！炒好的青椒不要盖，否则容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪过程中会被蔬菜中的另一种物质有机酸(含氢离子)取代，形成黄绿色物质。

如果先炒或煮，加热时会挥发，再盖上锅盖，叶绿素不会因酸而变黄。在烹饪过程中，可以加入少量的小苏打或碱性面条，使蔬菜的颜色更加鲜艳、透明。

如何保持炒好的青椒色泽避免炖烂，盖上锅盖，高温煮开后记得起锅。加盐调味，再加点油给青椒上色。

如何炒青椒：首先，将青椒和大蒜洗净切块。其次，将瘦肉洗净，切成条状，加入红薯粉搅拌均匀。然后把锅里的油加热，加入几滴酱油，炒出瘦肉。瘦肉变成金棕色时，加入青椒翻炒。然后加入蒜段翻炒。加入鸡精翻炒至出锅。

炒青椒的小技巧1。炒青椒的时间不宜过长。时间太长容易导致青椒变黑变黄，没有颜色。如果你不小心把它们变黑了。

2.提前倒油，把油倒入7成熟，然后起锅，最后和其他蔬菜一起炒，保持青椒绿色。

3.炒青椒的火候太高，容易导致黑炒。如果不注意，炒辣椒的颜色会很差。中火翻炒即可。

4.用盐把青椒煮熟，然后放入冰水中，防止青椒变黄变黑。

5.无论炒什么菜，最后都需要放青椒。提前放入社团，让青椒变黄。

6.不建议用水炒青椒，因为青椒容易变黄。起锅的时候建议用一点油，让青椒更好看。

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