怎样操作才能使红烧鱼的色泽红亮(红烧鱼涂什么颜色)

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红烧鱼是鱼的经典做法。它的皮焦肉嫩，色泽红亮，汤汁鲜美。但是要想做出色香味俱佳的红烧鱼，浇在上面的汤汁可以说是画龙点睛，鲜亮浓郁的汤汁非常开胃。那么怎样才能让红烧鱼有一个好看的糖色呢？

红烧鱼上的红色是什么？这是一道调好的汤，两种调料必不可少。一种是白糖或者冰糖，一种是酱油。或白糖或冰糖炒后，色泽鲜艳，汤汁浓郁。酱油本来是用来增色的。做红烧鱼的时候，适当加一点酱油，颜色自然就出来了。

如何让红烧鱼又红又亮，去鳞又干净内脏？腹部黑膜一起切除。然后把鱼切几下，沥干水分，把加工好的鱼在油炸前用酱油腌一下，先上色。将适量的油倒入锅中。油温升至五成热时，放入准备好的鱼，煎至一面成型上色，再翻面再煎。最后在汤中加入酱油增色。将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，放入炸鱼，加入约1倍重量的水。然后加盐、鸡精、酱油，大火煮开汤汁再小火煨。当汤汁保持原来的三分之一时，用大火收汁，直至粘稠。加酱油的时候要小心。酱油不要用太多，否则鱼会变黑而不是变红。

怎么让酱浇在红烧鱼上？将鱼放入锅内炸至焦黄变色，控油后捞出。锅中留少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒至红油，再倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒翻炒至香。然后沿锅边倒入适量的料酒，准备将鱼放入锅中。开火加水，水要盖过鲤鱼。加入生抽1g，老抽5g，盐2g，鸡粉2g，胡椒粉1.5g，十三香2g。如果你不喜欢十三香的味道，可以不闻。加入调味料后，加入刚炸好的鱼。不断把汤浇在鱼上调味，但不要把鱼翻过来，以免弄破皮和肉。然后盖上锅盖，小火炖8分钟左右。

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