松花蛋的味道是不是有点臭(松花蛋有点臭臭的味道正常吗)

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松花蛋又称皮蛋、松花蛋，是中国的传统食品。它是用石灰和草木灰包裹鸭蛋制成的。松花蛋有独特的气味，是生产过程中正常的化学反应，不影响正常食用。有些人能接受皮蛋的味道，但有些人不喜欢。其实这些问题都是有办法解决的。

皮蛋有味道怎么办？1.用姜醋汁调味：调味时，用姜醋汁，葱花切丝，加白糖，可以掩盖松蛋氨酸的味道，中和碱味，更入味。

2.柠檬汁/醋浸泡：食用前，切丁加入柠檬汁或醋，在水中浸泡约5~10分钟。

3.茶卤脱腥：茶盐比为1.10。用水煮沸后，滤去茶渣，用清水洗净皮蛋，用茶盐水浸泡1030天。浸泡后的皮蛋色泽鲜嫩，口感更佳。

4.蒸法：皮蛋去皮后，放入容器中，大火蒸2~3分钟，可降低口感。

5.热烫方法：带壳皮蛋加水，加几滴醋，煮沸。冷却后，去壳调味。

6.要去除皮蛋的异味，最重要的是在制作过程中用醋中和石灰味。吃饭的时候建议不要吃太多，对身体不好。

皮蛋为什么臭？皮蛋的味道和化肥的味道差不多，因为制作过程中使用了石灰和草木灰。在强碱的作用下，原有的含硫氨基酸分解，产生硫化氢和氨气，类似化肥的气味。此外，皮蛋蛋黄中的大量蛋白质分解成氨基酸，副产物氨化，分解出少量氨气。氨本身有刺鼻的气味。如果皮蛋的味道不变，还是可以吃的，比没有刺鼻气味的皮蛋好吃。

如何判断臭鸡蛋1？看外观：观察外观是否完整、有无破损、霉变等。优质皮蛋表面完整，泥包无霉变，穿过后蛋壳完好。包裹被剥掉了。变质鸡蛋包装材料未完全破损或发霉，剥去包装材料后蛋壳有斑点或裂纹或渗漏。

2、看里面：去掉蛋壳，优质皮蛋的全蛋凝固，不粘腻，干净有弹性；颜色为半透明棕黄色，纹理疏松；当鸡蛋纵向切开时，蛋黄呈浅棕色或浅黄色。稀疏中心。变质的鸡蛋蛋白呈淡绿色，韧性差，鸡蛋内含物不凝固，呈水样。

3.气味：变质的皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。

4.摇：将变质的皮蛋摇后，有摇水的声音或轻飘的感觉。

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