铁锅炒菜会发黑能吃吗(铁锅炒菜发黑吃后会对人体有害吗)

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铁锅是目前最受欢迎的炊具之一，因为其性价比高，对人们补铁效果好。但是很多人在铁锅炒菜的时候都会遇到菜变黑的问题。铁锅里的菜变黑了还能吃吗？黑铁锅炒菜有害健康吗？让我们看一看。

铁锅里的菜黑了还能吃吗？因为铁锅容易生锈，食物容易氧化，长期食用氧化性食物会导致体内铁元素过多，导致肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。所以用铁锅炒菜，一定要快炒，后面的菜要尽快出锅。山药、莲藕、豆类等易氧化的蔬菜最好不要吃。当它们在铁锅里被发现是黑色的。

黑锅对健康有害吗？这些黑色的物质是油炸的油、肉、鱼、蛋、蔬菜等的残渣。如果在烹饪过程中烧焦了什么东西，高分子蛋白质就会分解成低分子氨基酸，然后结合形成化学物质，导致人类的“突变”。当人们吃这种烧焦的食物时，它会产生一种遗传毒素。做鱼的时候，他们要注意火候，不要烤焦了。万一烧坏了，他们要扔掉，不要再吃了。铁锅里的黑鳞也要经常清除，以免吃进体内。

为什么炒锅炒菜会变黑？炒锅炒菜过程中，铁屑会掉下来粘在菜上。铁粉本身是黑色的，氧化后变成红棕色。这就是我们可以用火把醋倒进干锅里，然后在快要沸腾的时候沿着锅壁慢慢倒。用醋清洗锅壁后，将清洗干净的醋倒掉，再用清水冲洗一遍。以后就没有黑色了。

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