螃蟹蒸久了蟹黄会变色吗(螃蟹变红色就蒸熟了吗)

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螃蟹是生活中常见的食物。它的吃法多，营养丰富。很多人喜欢吃螃蟹。蒸螃蟹一般看时间。通常蒸1520分钟就够了。蒸螃蟹变色了不一定熟，可能还没熟。这时候可以打开蟹壳看看里面的蟹黄是不是凝固了，凝固的蟹黄就熟了。

蒸螃蟹变色就熟了吗？不一定。

蟹壳变色可能不是因为成熟，可能是生蟹本身的颜色。虽然蟹壳中的虾青素与蛋白质结合形成其他颜色，但也可能是橙红色的，所以肉眼可以看出橙红色的螃蟹不是煮熟的，而是活的。

螃蟹高温加热后也可能成熟，但不是全熟。因为蟹壳在外面，烹饪时会先接触到热量，所以很快就会变红。但此时螃蟹的肉质可能还未成熟，所以不能以红色的蟹壳作为判断螃蟹成熟度的标准。

清蒸螃蟹变色了还能吃吗？不一定。

螃蟹变红主要是因为虾青素，虾青素和蛋白质结合产生各种颜色。也可能是橙红色的，所以有些螃蟹体内也会变红。另外，蛋白质遇高温会变性，出现虾青素的颜色。蒸螃蟹时，蟹壳先受热，再变色。蟹壳变红，不代表蟹肉熟了。

看清蒸螃蟹是否熟，最直接的方法就是看蟹壳的颜色。活的蟹壳颜色一般是青色，熟的蟹壳是红色。如果螃蟹的某些部位呈青色，说明螃蟹还没有成熟。

另外，看蟹黄就知道了。如果螃蟹熟了，打开螃蟹的外壳，你会发现里面的蟹黄已经凝固了，而不是呈稀薄的流动状态。如果蟹黄还很薄，说明还没熟不能吃。

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