熟食红曲米上色违法吗(熟制品可以添加红曲红吗)

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红曲是一种常见的食品添加剂，属于天然色素。它是从发酵红米中提取的食用色素。通常用于给熟肉制品上色，使其更好看，更有食欲。只要适量使用红曲红，完全可以做熟食，但其他地方不一定用红曲红。

用红曲红煮熟食违法吗？肉类熟食可正常使用红曲红色素，包括烤鸭、烤鸭、烧鹅、烧鸡，盐水熟食如盐焗鸡、盐水鸭等。这种现场生产销售的食品，通常不使用防腐剂，但会添加红曲红等食用色素。

但红曲红的添加量不宜过高。目前我国国家标准《GB15961-2005 食品添加剂 红曲红》主要以黑色和紫色为标准来判断红曲红的外观颜色，但对于具体的黑色和紫色标准没有具体规定。

红曲红添加剂限量标准。红曲红的具体剂量限值没有具体的数值标准。相关规定只说根据生产需要适量食用。根据最新的食品安全国家标准，红曲红被允许用于腊肉、腌肉、板鸭、中式火腿、香肠等腌腊肉制品中。大豆素肉、大豆蛋白及其膨化视频、酱卤肉制品等新型豆制品。可以加入肉干、肉干、腊肉、肉罐头。

红曲是微生物食品的天然着色剂，即天然色素。只要在食品中使用着色剂，就必须在食品标签中注明。所以可以查看食品标签，了解食品中具体添加了哪些着色剂。

红曲米怎么用？红曲米用来辅助上色，可以结合糖色的效果。第一种方法是加入3-5倍的红曲米煮汁，然后和糖色混合。第二种方法是把红米汁煮开，直接把预处理过的肉放进去浸泡，最后取出来，再把浸泡过的上色的肉腌制。两种方法各有特点，需要与卤制食品相区别。

红曲米在使用前，最好用冷水洗净，因为上面有很多杂质，不仅影响质量，还会影响效果。红曲米不能直接粉碎倒入卤汤或直接倒入卤汤，这样容易导致卤汤变酸，破坏汤的醇厚风味。

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