饧发面团是什么意思(包饺子的“用湿布饧”是什么意思什么是饧饧的做法是怎样的)

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一、饧面十五分钟是什么意思

"饧面十五分钟"是指在制作面食时，将面团放置静置或饧制15分钟。饧制是指让面团在一定的时间内进行休息和发酵，以便让面筋逐渐松弛，增加面团的延展性和柔软度。

在饧制过程中，面团会吸收更多的水分，使得面团更易于操作，并且制作出来的面食口感更好。所以当配方或者制作步骤中提到"饧面十五分钟"时，就是要将揉好的面团进行休息和发酵，让它得到最佳的松弛和发酵效果。

二、面团在室温下要发酵多久

面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。

扩展资料：

其他注意事项：

与酵母混合的水，冬天要用温水(温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵)。

酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦)

冬季发面，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。

发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。

参考资料：人民网-腊月二十八把面发

三、包饺子的“用湿布饧”是什么意思什么是饧饧的做法是怎样的

“饧”是面食制作的文词，就是老百姓平时说的通俗用语“醒”（面）。

饧面的目的就是让和好的面内水分渗透均匀，自然发酵、面质软和，增加结合力。为什么要盖上湿布饧？怕面团表面水分蒸发后，面团表面留下硬面皮很烦人，影响饺子皮质量。面馆用量大，常常用大块湿布盖上饧面。家庭不必用什么保鲜膜，麻烦费事。一般用盆一扣ok，实用效果也很好。

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