月饼回油慢与什么有关(月饼回油慢与什么有关联)

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月饼是每年中秋节常见的传统食品。做法多，口味丰富。广式月饼是比较受欢迎的月饼之一，有些人会在家里做月饼吃。广式月饼一般做好之后都需要回油。有些月饼回油慢，可能跟配料的比例、配料的选择有很大关系。

为什么月饼回油慢？1.做月饼时，糖浆、油和肥皂水要按比例混合。每100克面粉大约需要70克糖浆、30克油和2克肥皂水，比例差异应该不大。比例不对，月饼可能不返油。

2.面粉不对。制作月饼一般用中筋面粉，也就是普通面粉，这样才能保证月饼的松软度。如果你吃的是高筋面粉，由于它的韧性和弹性，很容易使面团变硬。而高筋面粉可塑性差，烘烤时容易收缩变形。烤出来的月饼皮不够柔软细腻，容易起皱开裂，会大大影响月饼后期的回油。

3.加注机油太少。月饼返油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上。但如果月饼馅料含油量过少，制作后很容易出现月饼回油失败的情况。

4.糖浆转化率不足。做月饼时，糖浆的选择也很重要。糖浆质量的关键在于其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化率越高，饼皮的回油效果越好。如果转化度不够，会影响月饼的回油速度。

月饼多久回油？月饼的回油受环境影响很大。在正常的干燥环境下，月饼靠自身水分来回蒸发油脂，比较慢，大概需要3~5天。但如果在月饼皮上喷一些水雾，可以提高回油率，缩短回油时间。回油只需几个小时即可完成。

但月饼烤到最佳食用时，最好有5到7天的回油期。这时候的月饼最软，口感更好，容易被人体吸收。另外，回油速度与糖浆的转化效果密切相关。太少的糖浆和太多的油会慢慢软化果皮。当然，回油速度也与温度有关。室温下聚合物移动越快，回油速度越快。

吃月饼一定要退油吗？没有油的月饼可以吃，但是味道可能不太好。

不返油的月饼就是普通月饼。充填体与地壳的关系不密切。它们可能会脱落，没有月饼的味道。所以，你可以吃不返油的月饼，只是味道不是我们常吃的那种。

月饼返油的原理是让月饼皮吸收油和水，分析馅料中的油，使月饼变软变甜。回油只会让月饼更好吃。没有油的月饼也可以吃。不要吃没有油的月饼。另外，很多因素都会影响月饼的回油。月饼的回油很难控制。市面上会有很多不返油的月饼，不会影响吃的。可以根据自己的口味选择吃不吃。

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