糖醋排骨需要出水吗(糖醋排骨去血水)

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中国的美食数不胜数，历史文化源远流长。而且，对食物的定义没有限制。糖醋排骨，既有排骨的香味，又有糖的甜味，一般过年吃。再来看看糖醋排骨作为一道菜的选择！

糖醋排骨怎么选？排骨的选择

排骨是做这道菜的主要食材，如何选择合适的排骨很重要。其实排骨分大排骨，小排骨，排骨，排骨。虽然都叫排骨，但是烹饪方法不一样。

大排：其实就是我们平时在市面上看到的脊骨，也就是里脊肉连接的骨头，中间有骨腔，所以也有骨腔。大排适合做红烧脊骨，炖汤。

小肋骨：靠近肚子的肋骨叫小肋骨，在肋骨和肋骨下面。小派的特点是骨头上肉层厚，骨头脆。所以小排更适合蒸、炖、煎或烤，所以在烹饪中应用广泛。

肋骨：胸部区域的片状肋骨称为肋骨。因为这个地区的排骨比较大，所以卖家会把排骨分好，分开卖。所以，排骨不全是排骨，而是去掉排骨后剩下的东西。肋骨的一边与背部相连，所以它的骨头比肋骨的要厚。排骨肉层薄，肉质薄，口感嫩，更适合卤制。另外，排骨中间的嫩排骨最适合烤，肉层较厚的更适合蒸、炒或红烧。

排骨：看了排骨是什么，朋友们一定知道排骨是什么。其实排骨也是排骨的一部分。这些排骨的肉层很厚，一块五花肉连着薄薄的一层油。它们富含油和最嫩的排骨。所以适合炒、炖、烤或红烧等。但有一点就是做出来的菜会略油腻。

排骨怎么泡出血水？排骨可以用清水泡，但是要泡很久。也可以在排骨上撒一点碱面和一点清水，然后用清水清洗干净。该方法处理时间短，效果好。

为什么要先把排骨泡20分钟？因为糖醋排骨是用很少的调料做的，先用清水泡一下，是为了去血水，减少一些腥味。泡过之后，排骨本身还是没有完全去血。焯水可以泡出血水残留的浮沫，焯水时加入姜片，可以更好的去味增香。同时焯水已经把排骨煮好了，后面煮成品的时间更快。

最好选择小排新闻筋，这样更美观；

糖醋和糖的比例是4:3，糖醋是4:3。

注意这道菜。不要放味噌、鸡精等调味剂，否则菜会有怪味。

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