苹果拔丝糖怎么熬(拔丝苹果如何熬糖汁)

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众所周知，拉丝苹果是一种常见的美食。味道香甜可口，营养丰富，很多人都喜欢，尤其是小孩子。很多妈妈会在家里做丝苹果，它的做法是一定的。那么，用丝苹果熬糖是水还是油呢？具体来看一下吧！

用水或油煮糖。煮糖时，可以用油、水或水油混合物。根据这些做法，常见的炒糖方法可分为水提、油提、水油混提三种。

熬制糖浆可以用水或油熬制。水煮糖水更干更脆，油水煮糖水更甜更容易抽丝。这个时候建议用油煮糖浆。在锅里加热油。油熟后，将白糖或冰糖放入锅中加热。冰糖完全融化后，继续搅拌，直到糖浆变成棕色，再把苹果放进去。

抽丝是最后一步。待煮好的糖浆变色冒泡后，放入苹果块，用筷子搅拌均匀，然后关火冷却。糖浆快凉了但还没凉的时候，可以拉丝。用筷子夹起苹果块，然后放在一个涂油的盘子里。丝拉苹果基本完成了。

拉苹果的原料配比；苹果150克，面粉30克，鸡蛋一个，湿淀粉40克，水60克，白糖20克，油500克，香油10克。

制造方法；第一步；苹果洗净，用刀削皮，在案板上切成滚齿片，表面沾一层干面粉备用(沾一层面粉的目的是锁水，糊的时候不容易粘，不然水太多皮也不脆)。取一个小碗，将鸡蛋、面粉和水混合成面糊，然后将苹果均匀的裹在面糊里备用(最后画出来的苹果表面会有一层脆皮，那层脆皮就是现在做的)。

第二步；炒锅加适量油，烧至七成热。在锅里煎涂有面糊的苹果，直到表面结壳并变成金棕色，然后取出并沥干油。

第三步；将底油留在锅中，然后将糖放入锅中煎至融化。当糖液呈棕色时，用大火翻炒锅中的苹果，使苹果与糖液均匀粘合。在一个平板的底部抹上一层香油，将炒好的苹果倒入盘中，旁边准备一碗凉开水。

生产要点；炒糖的时候要注意油温的控制。机油的温度是高上升。火力过猛，蔗糖会分解，容易发生糖的焦化反应，使糖的颜色变深，味道变苦。油温最好控制在120130之间。加热要慢慢进行，使糖融化均匀，不能留有未融化的晶体，否则会影响最后一层玻璃体的亮度和脆性，也会影响糖丝的长度。糖液温度达到160左右就出来了。用中火加热白糖，不断搅拌。翻炒，直到糖完全融化，呈现浅棕色。出现气泡时，用铲子将糖汁铲起，向下倒，形成一条直线。这时候赶紧把炒好的原料放进去搅拌一下就可以了。苹果水分很多，所以在炒锅里炒之前，一定要先裹上一层面粉，再裹上一层蛋清淀粉进行糊化，否则水分很容易粘上。如果土豆、红薯、山药含淀粉多，水分少，就不用糊了。

拉丝苹果有什么技巧？1.苹果的选择：苹果要含水量高，口感脆。我们山东菜系用的烟台苹果，酸甜可口。

2.煎锅的选择：家人朋友用的锅尽量选择不锈钢锅，这样可以更好的观察颜色的变化。酒店朋友一般用大炒锅，一定要清洗干净。待它们充分湿润后，底油就剩下了，可以用小火加入白糖。

3.热量的正确使用：糖放入锅中后，用小火加热，边加热边用手勺搅拌。闻到焦糖味，离开炉子，放入苹果，翻匀。

4.缩短油炸拉丝时间：苹果炸好后，尽快把炸好的油倒出来拉丝。因为油炸后苹果的温度下降很快，在s期间不容易用糖溶液均匀地包裹苹果

5.少抽油：炸好的苹果要最大限度的沥干油，否则油会滑入糖液中，很难将苹果包裹均匀。炒糖的时候，油不要太多。不换锅的话，炒完苹果要赶紧把炒好的油倒掉，留下底油。如果换锅，需要用油充分湿润锅体，倒出剩余的油。如果问题太多，很容易出现题目散乱的情况。

6.不要炒太多：苹果不需要炒太久，只要外面的淀粉熟脆就可以了。如果时间太长，苹果的边角很容易被炸黑。

7.复炸两次：复炸是保持苹果长脆的关键，这和干炸其他原料是一样的。

8.快速轻包糖：放入苹果后迅速行动，以防止苹果粘在一起，并避免软化。搅拌时间不能太长，最好将糖液均匀地涂在苹果表面。

9.苹果与糖的比例：用500克苹果，去皮去核后还剩400克左右。大约一百二十克糖用于榨油。这样的比例完全可以把苹果包裹的很均匀，盘底也不会留糖。

10.装盘前：在盘子上撒一点糖或油，防止苹果粘在盘子底部。去的时候记得带一小碗凉开水。吃的时候拿起苹果放入冷水中刺激，以免烫到嘴，使糖霜更脆。

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