奶白色鲫鱼汤用开水还是用冷水煮(鲫鱼汤熬成奶白色加热水还是冷水)

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众所周知，鲫鱼汤是一种常见的滋补鱼汤。味道鲜美，做法多样，可以放各种食材。有的人会用豆腐煮鲫鱼汤，有的人会用萝卜煮鲫鱼汤，等等。它有不同的味道和口味，很受人们的欢迎。那么，鲫鱼汤应该用高火还是小火煮呢？具体来看一下吧！

鲫鱼汤不管是大火煮还是小火煮都是白煮。鲫鱼汤一般都是大火煮，才变白。

“鲫鱼汤”——，中国传统营养汤，起源于民间。它由鲫鱼和豆腐与姜、韭菜和其他配料炖制成。因其香味鲜美，乳白色诱人，味道鲜美，营养价值高，深受大众喜爱。目前，鲫鱼汤也是一种受欢迎的汤。

为什么只有大火炖的鲫鱼汤是乳白色的？这里就要从鱼在小火和大火中的不同反应说起了。在小火中，鱼肉中的蛋白质会慢慢水解成肽和氨基酸，产生鲜美的味道。

鱼遇火，蛋白质不水解，而是在高温作用下产生蛋白质变性。在水分子的猛烈冲击下，变性蛋白变成小颗粒，混在汤里，就产生了乳白色的汤。

当然蛋白质不可能一直变性，所以大火五到八分钟后，转中小火。在奶白汤的基础上，让剩余的鱼肉蛋白慢慢水解，这样奶白汤里就会有大量的肽和氨基酸，不仅美味，而且营养丰富，易于吸收。

鲫鱼汤的配方：白萝卜50g，鲫鱼1条(内脏的鳞片要提前处理)。

辅料：葱15g，姜15g，料酒10g，胡椒粉适量，盐10g，蒜4瓣，鸡粉5g。

操作步骤：

1.白萝卜去皮，切成细丝。

2.把炒锅烧得很烫，冒烟，再放油加热，这样炸出来的鱼不会掉皮。

3.放入鲫鱼，小火煎至两面金黄。翻转时注意不要弄破皮肤。

4.加入葱、姜、蒜、料酒、热水500克左右，大火煮开(注意大火要保持一段时间，这是汤变成乳白色的关键)。

5.大火煮鱼汤，慢慢会变成乳白色。加入白萝卜丝和胡椒粉，转小火煮30分钟。

6.出锅前加入适量盐调味即可食用。

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