炖羊肉有膻味怎么去除(炖羊肉去腥膻味的方法)

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众所周知，羊肉含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素。味道很好，很多人都会炖着吃。羊肉炖的时候很多人会觉得很臭，这是一个很普遍的问题。那么如何去除炖羊肉的腥味呢？具体来看一下吧！

如何去除炖羊肉的膻味是关键。怎么操作呢？

因为炖羊肉的时候不能大量使用香料，而且羊肉本身有很重的腥味，所以如何去除羊肉的腥味是这道菜的关键：

方法一：不要把泡在一起买的羊肉炖。先用清水浸泡56小时左右，中间要换几次水，这样可以把羊肉里面的血泡出来，带走一部分臭味；其次，用冷水焯一下，煮开后及时撇去浮沫，羊肉用温水洗净；

方法二：加入必要的香料，如姜、葱、辣椒、料酒等。调料炖的时候。除了这些，还可以加入几片山楂或者橘皮，这样不仅可以加快羊肉的炖煮速度，还可以提供一种清冽的香味，掩盖羊肉的臭味。此外，出锅时加点白胡椒和醋调味也有好处。

方法三：挑鲜萝卜炖羊肉不同于羊肉的其他做法。可以加一些蔬菜，比如白萝卜，胡萝卜。萝卜的加入不仅可以吸收一部分羊肉的臭味，还可以提高整道菜的鲜度。

炖羊肉一般配什么调料。羊肉的吃法有很多种，红烧、炖、焖等。炖羊肉就是做法之一。与羊肉的其他做法不同，炖羊肉顾名思义讲究“清”。一方面，炖制的羊肉汤要清澈。所以炖羊肉的时候，不需要用太多的调料，比如盐、大葱、姜片、胡椒粉。其次，炖羊肉要保持鲜嫩，不能有腥臭味。

炖羊肉不同于羊肉的其他做法。他追求羊肉的原汁原味，最大程度的保持其鲜嫩。所以整个烹饪过程中不需要用太多的调料，但是羊肉有很重的山味。所以一定要注意热烫、加入山楂、萝卜等手法的运用。

炖羊肉的简单方法1。准备羊骨1500克，羊油500克，羊肉2500克。

2.用刀背折断羊骨，用流动水冲去表面血沫，用羊油去除表面杂质(如果干净可以忽略)。羊肉切成大块，用水浸泡去除血沫。

3.锅中放水，捞出焯水的羊骨羊肉，洗净。

4.在小汤桶里放5000克水，把羊骨头和羊油放在火里晾3个小时，再放入羊肉，羊肉煮熟捞出。

5.将羊肉换成厚片备用。放一些葱，姜，翻炒一下放入锅中(也可以根据个人口味放一些干辣椒，不喜欢味噌的味道也可以放一些白芷)。将羊肉与羊肉汤混合，用咸鸡精调味，出锅后撒上胡椒粉、香菜、蒜苗。

注意：炖羊肉不宜放太多香料，以免香料味破坏羊肉的鲜味。不喜欢羊肉味的可以放一点白芷两块！也可以根据个人口味提取羊油，炒成羊油辣椒。放一些到汤里也不错！汤桶里的汤最好用三次！

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