卤牛肚一般要卤多长时间(牛肚需要卤多长时间)

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众所周知，牛肚是一种常见的食物。吃法多样，口感好，有嚼劲。很多人经常吃牛肚。红烧牛肚是最受欢迎的做法之一，很多人会在家腌制牛肚。那么牛肚腌制多久最好呢？具体来看一下吧！

牛肚需要多长时间？最好一个半小时左右。

红烧牛肚是大家都喜欢的卤制产品。红烧牛肚要弹性好，口感紧实坚韧，耐嚼。卤制牛肚一般煮的时间比较长，但时间越长未必越好。腌制牛肚一般需要90分钟左右。

将卤水烧开，放入牛肚烧开，小火炖约1小时20分钟。如果总是用猛火腌制牛肚，会很快煮熟，用筷子扎起来。在我们老家，牛肚只碎，也就是只煮七成熟。卤菜一般都是凉了再吃，肉煮熟后容易板结。然后用筷子将牛肚腌好，再腌到酥脆。凉的牛肚片吃起来也不会觉得硬。用文火，锅里的香辛料香味不易快速挥发，香辛料的香味和咸味能逐渐渗透到肚内，也就是达到了做炖菜的标准，香味渗透到内肌，入口化为渣。

牛肚材料的腌制方法：1牛肚。

腌制材料：八角2个，草果2个，丁香10g，肉桂10g，山奈10g，砂仁20g，熟地20g，甘草20g，陈皮20g，花椒20g。

调料：葱1根、姜20克、红辣椒2个、酱油200毫升、冰糖30克、麻辣豆瓣酱20克。

开始制作：

第一步：材料处理：将牛肚彻底清洗干净，放入沸水中焯一下，去除腥味；洋葱切段，生姜切片；

小贴士：牛肚要撕掉筋膜，用横刀划开经脉，然后用水冲洗，反复用盐洗粘液，再用面粉洗反面，这样可以充分去除腥味。

第二步：制作卤汁：锅里放两勺油，烧热，放入麻辣豆瓣酱炒香；加入2000毫升水，加入卤汁包、冰糖和酱油，烧开，转小火20分钟；

小贴士：提前将所有卤汁放入卤汁袋中，扎紧，不要将卤汁撒入卤汁中。

第三步：卤制操作：在准备好的卤汁中加入葱、姜片、胡椒粉，放入烫过的牛肚，大火烧开，转小火腌制90分钟，关火，捞出，放凉，切片装盘。

卤肚有什么技巧？1.和猪肚一样，牛肚有很重的气味。放入盛有碱面和醋的盆中，双手反复揉搓，腌制十分钟。

醋和碱可以改善牛肚的嫩度，这种嫩度来自于肉类嫩化方法中的醋腌制和碱嫩化。熟的牛肚片放在嘴里嚼不老，还能化成渣，这也是牛肚吃起来不老的原因之一。

2.双手反复搓，再用刷子反复刷。

3.用冷水反复冲洗，否则会影响卤水后的风味，卤水也容易变质。

4.牛肚的异味很重。用大量的水和稍大量的葱、姜、蒜、香菜、料酒煮开，煮开后，撇去浮沫，用文火保温，煮15分钟左右，用流水反复冲洗。

如何去除炖牛肚的腥味很简单，一般在家就可以做；卤制牛肚的卤制时间是一个因素，而卤制牛肚的一个关键是如何清洗去腥：牛肚买回来要撕掉筋膜，然后用横刀切开经络后用水冲洗，用盐反复搓洗去粘液，再用面粉搓洗反面，这样就能充分去腥。

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