牛皮菜要焯水吗(牛皮菜要过水吗)

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牛皮的叫法很多地方都不一样。很多地方叫厚皮菜，四川南充一般叫甜菜，湖北恩施叫菠萝蜜。营养丰富，油炸食品或者凉拌都是不错的选择。煮牛皮的时候一定要记得焯一下，不然肯定是又苦又涩的。

牛皮为什么苦？牛皮又苦又涩。一般是用锅炒，也就是炒之前先用开水烫一下，然后用冷开水漂洗，冷却，最后挤出涩水，可以去掉一些涩味。在锅里炒或者凉拌的时候加一点比较重的油(最好是动植物混合油)。可以多加些调料，比如郫县豆办、泰椒、大蒜等。来掩盖涩味。

牛皮是什么牛皮？牛皮也被称为根大、广材和厚皮。它的叶子丰满多肉，通常是淡绿色或深绿色。常见的有三种：白梗、绿梗、红叶。多为青梗、白梗，日常常见。

牛皮的苗、茎、叶都可以用来做菜。当然也有很多农民朋友大量种植牛皮作为青饲料。因为牛皮的再生能力很强，把叶子剥下来后，过几天就能重新长出叶子。只要肥水充足，牛皮的产量是很高的。

牛皮怎么做好？牛皮有很多种。我们一般选择一些嫩的品种，还有一些叶子和直径比较嫩的品种来使用。一种是白牛皮的，比较适合吃。牛皮可以炒，也可以凉拌，味道很好。

牛皮鲜嫩多汁，含有大量还原糖、维生素A、维生素C、钾、钙、铁、粗蛋白、纤维素等营养成分，能清热解毒、化瘀止血。中医认为，甘而凉。

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