扣肉不用梅菜还能用什么做(做梅菜扣肉没有梅菜用什么代替)

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众所周知，扣肉的方法有很多种，其中酸菜是最著名的家常菜。吃起来肥而不腻，味道鲜美，很受人们的喜爱。有些酸菜会放在酸菜下面，吃起来很香。那么酸菜里不放酸菜可以放什么呢？具体来看一下吧！

不放肉还能放什么？可以放入芋头做成芋头。也可以放葛根，做成葛根红烧肉。还可以放红薯、南瓜、咸白菜或香菜等。这些都很好。

除了酸菜，酸菜也可以。酸菜也是不错的选择。还可以放干菜，味道不错，或者腌豆角。

如果没有梅菜，我们就用酸菜咸菜或者酸菜红菜，放在锅里十几分钟，拿出来，洗去盐，或者切成丝或者段。如果这两种菜都没有，我们可以用紫菜或者新鲜的大白菜叶，放在碗里。

除了「芋头焖肉」，还有很多方法！比如传统的“豆干红烧肉”，还有新做法的“酸菜红烧肉”、“土豆红烧肉”等等。制作工艺都差不多，只是调料因地而异，因人而异！我们厨师行业有这么一句话，“一个老师，一门手艺，一百个老师，一百种方法”！都说每个师傅的手法都不一样，没有谁赢谁输，好吃才是王道，口碑是唯一的指标。

有哪些肉扣的做法？在中国很多地方的宴席和小型家宴上都可以发现扣肉。可见宴席上扣肉的地位非同一般，所以各地的做法也有类似的口味和制作。大概都是以上述五花肉为主要原料，经过煮制、油炸上色、酱腌、烹饪等几道主要工序制成。

其中风味浓郁的四川红烧肉，主要有芽菜、花椒、生姜、八角、丁香等，广东最著名的客家梅子红烧肉，特点是酱红色鲜艳，汁浓味美，肉质滑软烂醇厚，加上底部梅子的清香和对多余油脂的吸收，可以达到肥而不腻的口感。还有我们广西的芋头红烧肉，是用酱油、白糖、腐乳、三花米酒、花椒、青蒜做成的(其实广西红烧肉有两种口味，还有一种做法是加入辣椒、柠檬、酸梅、荞头或者米醋，达到酸甜的口感)。另外夹在红烧肉中间的芋头香和芋头吸油，使得红烧肉肥而不腻，软糯香甜。等等，还有很多其他地方。其实在扣肉的做法上，各地都很相似，只是口味不同而已。

红烧肉加红薯的做法如下：

(1)将0.3厚 8 长、4 cm宽的炸红薯条和基本加工好的肉片(将精制五花肉放入热锅中焯水洗净，煮5分钟，捞出晾干表皮水分，在表皮上均匀涂上蜂蜜或酱油，放入煎锅中200左右炸至表皮呈褐红色)备用；

(2)每份10张肉皮依次向下叠放，放入蒸碗中；

(3)将炸好的红薯条填在上面，浇上如煮好的调料汁(葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、小香)；

蒸：将果汁加水，密封保鲜膜，放入笼中，烧开，蒸40分钟；

去掉保鲜膜，控汤，扣住碟，快速翻面，开蒸锅。肉皮一侧，将汤汁放入锅中熬成稀酱状，倒入适量亮油，浇在扣好的蒸肉上。很好吃。

肉是用什么肉做的？一般用好的五花肉。

先选好红烧肉的主料，也就是五花肉，这很重要。五花肉不能太瘦也不能太肥，吃太肥太瘦都会影响口感。而是选择层次分明的五花肉，吃起来不会太木质或者太油腻。

实际上，红烧肉不仅在广东和广西很受欢迎，在江苏和浙江也很受欢迎。在东北，除了鱼(估计全国各地每年都不止一道菜)，年夜饭必不可少的菜是酱猪蹄或者猪蹄，这意味着在新的一年里，大家可以在财务上抓一抓，多赚点钱。

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