黄豆煮熟了可以直接下大酱吗(做大酱的黄豆煮多长时间)

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众所周知，味噌是一种很受欢迎的酱，它的做法很多，味道很好，可以用来做各种美味的食物。很多人会自己做味噌，尤其是在东北。做味噌有一定的讲究，要不要炒黄豆？具体来看一下吧！

要不要炒豆瓣酱？可以炒一下再煮，也可以直接煮。两种方法都很好，都有独特的风味，主要看你个人做法。

东北的酱油有两种做法。一种方法是炒大豆，然后彻底煮熟，发酵酱油坯。这样酱油就叫菜酱了。炒黄豆能充分激发黄豆的油香味，使酱料口感更醇厚，使酱料呈现深褐色，酱料口感更香；先将黄豆直接煮熟(东北叫胡煮)，然后直接发酵。这种大酱叫豆瓣酱，有点美，颜色发黄，没有板酱的醇厚味道。

无论哪种方式，你都可以做出非常美味的酱汁，但是你必须煮豆子。不管是先炒后煮还是直接煮，都很好吃，只是味道有些不同。

什么时候做酱最好？酱是东北人一年四季必不可少的辅食。东北的豆酱是用大豆做的。一般人们在每年的10月或11月开始做豆酱，有的在第二年的3月左右。时间不一样，但是要等到酱块发霉。先用水把酱块上的霉菌洗掉，才能放进酱缸里。放入缸中后，一般会盖上一块布，然后在上面放一个盆，以防淋雨。最重要的是，东北豆瓣酱不淋雨不会生蛆，淋雨就会生蛆。你不能吃爬满蛆的酱。

酱油的做法1。将精选的黄豆煮熟，去掉发霉的颗粒，加入适量的水，煮透。

2.做一个空白，放在阴凉处发酵。一般东北做成方形挂在墙上发酵；山东一般做成圆台状，放在阴凉的地方发酵。这一步有句话叫：豆子。其实就是让煮熟的豆子和空气中的有益菌行动起来，为成为美味做准备。这个过程比较长，一般从春节前到春节后要经历一段时间。

3.调味山东人管做大酱叫切酱，巧了，东北也叫这个。切割就体现在这一步。经过一个冬天的发酵，味噌的原浆就形成了。这时候，母股要切成块；烧开水，在水里放盐、花椒、生姜，平时放这三样东西；烧开，彻底冷却，浇上切好的酱汁。

4.像太阳酱这种块状的酱，用调味水三天后就可以吃了。这种酱叫生酱，味道很好。可以和蔬菜或者蒸鸡蛋一起吃。方法有很多。这个时候把这个酱放在大桶里，大桶这个时候就派上用场了。这个大桶要每天放在太阳底下，每天要不停的翻动，让太阳均匀的晒到酱料。这个过程会持续二十天左右。生酱可以冷冻。下图是我保存的生酱，也叫鲜酱。

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