鸡蛋中间为什么有点黑呢(鸡蛋中间为什么有点黑黑的)

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鸡蛋营养丰富。每天吃一两个鸡蛋对你的健康很有好处。我们在打鸡蛋或者煮鸡蛋的时候会发现，鸡蛋是黑绿色的，而鸡蛋的正常状态应该是白嫩的，蛋黄也是很亮很金黄的。那么这种黑发绿发的原因是什么呢？

1.为什么鸡蛋中间有点黑？1.发霉的细菌侵入鸡蛋，使其发霉变质，出现黑点。此时，鸡蛋的成分已经发生变化，不建议食用。

2.死胎蛋死胎蛋是孵化过程中被细菌或寄生虫感染后停止发育的鸡胚，内部有黑点。死鸡蛋的营养成分已经被细菌改变和侵入，不建议食用。

3.过度烹饪。在烹调过程中，烹调时间过长，使蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫离子结合形成硫化亚铁，从而使鸡蛋变色。硫化亚铁难以被人体吸收，引起消化不良。

二、熟鸡蛋里面黑是怎么回事？如果有黑补丁，有两个原因。一个是黑匾。上皮或其他异物从母鸡输卵管脱落，在蛋清形成时被鸡蛋包裹，可食用。

另一个原因是鸡蛋被霉菌侵蚀了。判断这种情况主要看蛋白质。蛋白质颜色变了就不能吃了。水煮蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，质地松软金黄。

三、为什么煮熟的蛋黄是绿色的？蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁是导致煮熟的蛋黄变黑变绿的“元凶”之一。鸡蛋煮的时候，热量从外面进入里面。所以，第一个变化就是蛋清。随着温度的升高，蛋清的溶解度不断降低，于是硫化氢被迫进入蛋黄。同时，蛋黄磷蛋白在加热过程中会释放出铁。在蛋黄和蛋清的交界处，铁离子与硫化氢反应生成硫化亚铁。硫化亚铁的外观是灰绿色的，所以蛋黄表面是黑绿色的，鸡蛋煮的时间越长，绿色层会越深。但硫化亚铁无毒无害，鸡蛋中的含量也是极小的一部分，可以放心食用。

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