馒头一出锅就瘪了是什么原因(馒头出锅突然瘪了)

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众所周知，馒头是一种常见的面食，它有许多口味，如白面馒头，玉米馒头和红糖馒头等。味道香甜可口，绵软可口，深受人们喜爱。那么馒头出锅时突然塌陷是怎么回事呢？具体来看一下吧！

馒头出锅的时候，突然变扁了。发生了什么事？馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头是扁的。就是表面缩水了，这是馒头蒸好后马上开盖造成的。这就是我们通常所说的热胀冷缩现象。高温下的馒头遇到冷空气会收缩，但不是所有的馒头都会这样。只有蒸笼顶部的一些馒头会皱缩。

关于极少数馒头出锅后会皱缩的现象，我特意做了一个实验，证明主要原因是馒头出锅后没有冷却就直接开封了。

为了给你一个正确的答案，我们在面团发酵和面团再次醒发时，都遵循了正确的程序。当操作正确后，我立刻用错误的方法打开了馒头的盖子。结果有两三个馒头缩水崩了，馒头崩的时候我亲眼看到的。本来又白又大的馒头瞬间就崩了。

实验证明，馒头不冷却瞬间开盖是馒头缩水的主要原因之一！

实验结束，第二锅馒头出锅时，我关了火，没有马上打开锅盖。相反，我让蒸笼冷却了大约七八分钟。然后我把锅盖打开一条小缝，让蒸汽从锅里释放出来。最后，我打开了所有的罐子。这时，锅里的馒头都是又白又大，一个都没有皱缩。经过两次实验证明，做馒头的时候，只要面团发酵好，发酵好的面团适当的揉第二遍，最后出锅的时候不要急着打开锅盖，那么就不会出现极少数馒头皱缩的现象，保证你蒸出来的馒头又大又白又软又好吃。

怎么做馒头不扁？先注意发酵，看看面发酵的好不好。我们蒸馒头的时候会做面团，酵母一般是用来做面团的。如果酵母和面粉的比例好，馒头会又白又香，但如果比例不一致，就有可能造成馒头变扁的症状。

盖上锅盖，接着是蒸的过程。盖子一定要盖好，这样锅里的水蒸气就漏不出来了。当然，自然蒸发渗漏是正常的。如果没有盖好盖子，这样的泄漏很可能是馒头内的蒸汽泄漏，使锅内气压瞬间低于外界，馒头就会瘪塌。

注意火候和烧开后的过火。蒸馒头不宜加热。如果火还是太大，容易造成馒头瘪掉。因为火势太大，里面的水蒸气供不应求。一旦开锅，很容易造成馒头瘪掉。切记，馒头蒸好后关火，不要马上开锅，让锅自然冷却，等5分钟左右再开锅，以免让馒头瘪了。

包子什么温度好？在农村，包子是用大锅蒸的。前20分钟用大火蒸馒头，中间20分钟用中火蒸，然后用十分钟小火(叫泳火)，最后用十分钟小火蒸，一共一个小时。这种方法可以缩小温差，把馒头收起来。

馒头出锅时，因为气温变化剧烈，变得扁平。下锅蒸的时候温度很高(100度左右)。煮熟后，盖子或笼盖突然被揭开。馒头在高温状态下，瞬间受到外界低温的攻击，一秒钟就出现一些皮肤塌陷的症状。老家人说馒头是鬼捏的。事实上，这个变化过程就是人们通常所说的“嗬

如果是在夏天蒸，外面温度在30度以上，出锅的馒头就不会出现塌皮的现象，会更美观。这是自然规律。

冬天的时候，如果家乡农村没有暖气，气温很冷，所以蒸出来的馒头出锅的时候，往往容易或者经常出现。

如何避免馒头塌陷？关火后炖三到五分钟，然后揭开锅盖。馒头不会塌。三五分钟后水蒸气温度下降，会沿着锅盖内壁慢慢落下。锅内温度会变低，气压会降低。这时候揭开锅盖，馒头就不会变了。

我们都知道蒸馒头的时候锅里蒸汽的温度很高，正是这些高温的蒸汽让馒头成熟。刚关火的时候，蒸汽的温度还是很高的，而锅内外气压相差很大。此时揭开锅盖，高温的馒头遇到冷空气会立刻收缩，表面会变皱，体积也会变小，口感也不会蓬松柔软。

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