炒土豆丝百度百科(炒土豆丝的做法炒土豆丝的家常做法)

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众所周知，炒土豆丝是一道很受欢迎的家常菜。做法多，味道酸辣，开胃。很受人们的喜爱，很多人会在家里炒土豆丝。那么炒土豆丝用什么土豆比较好呢？具体来看一下吧！

炸土豆丝配白土豆或黄土豆。平时大家买土豆的时候，不知道有没有注意到。土豆也分品种。虽然都是土豆，但是不同品种土豆的用法是不一样的。有的适合炒，有的适合炖，有的适合蒸。

最简单的方法就是从外观上区分。我们经常遇到的土豆品种，无非就是黄土豆和白土豆。当然，我们偶尔会在市场上看到黑土豆和红土豆。

从口感上来说，白土豆的特点是含水量高，淀粉含量低，所以更适合油炸，尤其适合做酥脆的酸辣土豆丝。黄土豆是淀粉含量高的土豆，适合蒸和煮。当然，如果你喜欢炒面，黄土豆也是不错的选择。

知道了土豆的分类之后，我们就可以很容易的选择我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆的品种了。没错，是第一种含水量高，淀粉含量低的白土豆，所以我们最好选择新鲜的白土豆来炒酸辣土豆丝。

要不要把土豆丝泡在水里？众所周知，土豆含有大量的淀粉。利用淀粉遇水会沉淀的特性，将土豆片浸泡在冷水中，沉淀在土豆丝表面。如果切片土豆不在水中浸泡，会有两种后果：

首先，土豆丝暴露在空气中，氧化变色。

第二，直接炸湿湖，高温会糊化，变粘，容易。

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