冬天面团二次醒发要多久(冬天二次醒面需要多长时间)

本文主要介绍冬天面团二次醒发要多久(冬天二次醒面需要多长时间)，下面一起看看冬天面团二次醒发要多久(冬天二次醒面需要多长时间)相关资讯。

众所周知，制作面食时，我们通常要提前将面团醒发，让面团充分发酵。面团发酵有一定的讲究，一般需要二次醒发，这是比较常见的。那么如何在寒冷的冬天醒来呢？具体来看一下吧！

冬天太冷怎么醒两次？如果冬天太冷，想加快发酵速度，醒两次，可以这样做：

(1)酵母粉与面粉的比例：1:100，也就是说100克面粉用1克酵母。为什么特别提到酵母和面粉的比例？因为夏天酵母的比例可以降低，所以冬天不要降低。

(2)建议酵母粉先用温水融化，不要直接加入面粉中，先用37度左右的温水(与人体体温相近)融化，可以提高酵母活性和发酵速度。(也可以在100克面粉中加入1克白糖。适当比例的白糖也能促进发酵。)

(3)揉面一定要均匀，揉面要做到著名的“三光”，即面团光滑、揉面手光滑、揉面盆光滑。只有揉面得当，酵母才能混入面粉的每一个角落，面粉才能再次发酵醒发。

(4)接下来，既可用于发酵又可用于二次醒发的方法：改变温度和湿度。

发酵工具：冬天气温低。如果家里有发酵工具，当然可以放入发酵工具。发酵工具有很多，比如面包机、厨用机、烤箱等等。

温水：如果没有这些工具，可以将小碗面团放入装有45度左右温水的大碗中，然后盖上大碗发酵。这样既可以提高发酵温度，又可以增加发酵湿度，使面团快速发酵，二次醒发也可以。但需要注意的是，用这种方法，第二次打样时间不能太长，太长了就不好了。(这期间水温变冷，需要更换或加热，但温度不能太高，保持在3745度之间。)

取暖工具：暖气片、电热毯、被子等。在家里可以用，但是保证热量到达面团时不超过面团的适当发酵温度就可以了。

冷水蒸：冬天如果担心二次醒发不到位，就蒸馒头或者用冷水蒸馒头。这样，在冷水加热的过程中，这个过程的温度和湿度也可以用于二次发酵。

冬天第二次起床注意温度。现在天气越来越冷了。如果冬天用馒头做面食，我们会发现不仅醒面时间会更长，而且在做面食的时候还会出现二次醒面的问题。对于这个问题，你可能觉得二次唤醒没那么重要。如果第一次唤醒效果做得好，那么煮好的面食加馒头就省去了第二次唤醒。其实这是不对的，因为二次烘焙也很重要。比如第一次烘焙是面团做出烘焙效果的基础，那么第二次醒发就是我们在揉面后再次成功发酵面食的一小步。所以你可以在这个发面的效果上下点功夫。

什么样的面食不需要醒发两次？例如，我们做意大利面的年糕。这是直接把年糕放进碗里，不需要再揉几次来压缩泡孔。另外一个就是我们在做烤饼的时候，可以直接把烤饼放在蒸帘上蒸。这两种烘焙意大利面有一个共同点，就是不需要专门的醒发意大利面，而且可以做的很薄，这样我们做的烘焙面糊就可以直接倒入锅里蒸，不需要二次醒发。另外，面食，只要揉成一个形状，都需要醒发两次。

了解更多冬天面团二次醒发要多久(冬天二次醒面需要多长时间)相关内容请关注本站点。