为什么藕汤是紫色的水(藕汤怎么是紫色的)

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提到莲藕，很多人会想到湖北的排骨莲藕汤，好吃，嫩滑，营养丰富。排骨汤也可以在家里做，用高压锅或者砂锅炖。好的莲藕汤有时会出现紫色，这也是正常情况。

为什么莲藕汤是紫色的？这是因为莲藕含有大量的淀粉，在高温下容易受热变色。同时，由于制作莲藕汤需要加入各种调料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤呈紫色。

莲藕洗净去皮后，可以浸泡在用白醋稀释的水中，隔绝空气，漂白。莲藕汤最好不要用铁锅煮。用砂锅和不锈钢厨具烹饪，可以有效防止莲藕汤变色。

排骨汤莲藕变紫是正常现象，可以放心食用，不会影响营养和口感。

盐含碘，莲藕含淀粉高。淀粉与碘发生反应，使其呈紫色。另外，如果用铁锅炖莲藕汤，铁元素会与莲藕中的维生素C发生反应，受热会氧化，所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢的锅来炖。

为什么莲藕汤是黑色的？这是因为莲藕富含铁和单宁。铁受热会氧化，颜色会变暗。单宁中的酚产生醌聚合物形成褐色色素，汤和莲藕的颜色会逐渐变深。还知道单宁有化学反应。此外，单宁变色的另一个原因是深色单宁盐与金属形成盐，遇铁会变蓝。

通常铁锅煮的莲藕汤是黑色的。如果不用铁锅，莲藕煮熟后可能会不新鲜或发黑。

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