山药怎么处理才没有粘液(山药表面的粘液要洗掉吗)

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山药很适合做汤或者甜点。吃起来软糯香甜可口。我们在家里购买和处理山药的时候，会发现在去皮的时候手上会有很多黏液，但是这种黏液也是很有营养的，属于可溶性膳食纤维，所以完全没有必要把黏液去掉。如果你的手因为接触山药粘液而非常痒，建议戴上手套。

不建议从营养方面去除山药的粘液。山药、秋葵等食物中的粘液，其实是营养精华，统称为植物胶，即可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维溶于水，遇水膨胀，具有很强的粘性。粘度越高，含量越高。这些粘液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要包括果胶、植物胶和粘胶。不同的植物富含不同营养成分的粘液。所以以后吃山药的时候，不要嫌弃拉出来的细丝。吃是正确的选择。

山药的粘液怎么处理可以让它少一点。1.新鲜的山药含有大量的粘液。其实山药里的粘液是个好东西。它是多糖和蛋白质的混合物。主要成分为粘蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。如果想去除山药的粘液，可以按照醋：水=1:20的比例放入醋水中，煮沸4到5分钟，用冷水浸泡去除粘液。

2.先将山药用清水冲洗干净，然后放入沸水锅中煮45分钟，放凉去皮。或者可以将山药洗净，放入蒸锅蒸四五分钟，冷却后去皮。这种方法既能剥去山药粘液，又能去除山药粘液。

3.山药含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分，吃起来会有黏糊糊的感觉。最好的办法是把水烧开，加一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药放入开水中，快速捞出50秒左右，然后浸入冷水中。这个山药爽口好吃，一点都不粘。

为什么手上有山药会痒？山药引起的瘙痒是因为山药皮中含有的皂角苷，皂角苷是植物生物碱的一种成分。生物碱与人体皮肤接触时会引起瘙痒症状。建议清洗或剥山药时佩戴一次。隔离手套。如果接触后开始痒，可以洗手，用醋浸泡，利用酸碱中和的原理，反复转动手掌使皮肤充分接触，或者同时加热双手，会分解渗透到手里。皂甙能有效缓解山药引起的瘙痒症状，但一定要注意避免加热时烫伤手。

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