炸藕夹选什么样的藕(做藕夹是用粉藕还是脆藕)

本文主要介绍炸藕夹选什么样的藕(做藕夹是用粉藕还是脆藕)，下面一起看看炸藕夹选什么样的藕(做藕夹是用粉藕还是脆藕)相关资讯。

众所周知，炒藕夹是一道很受欢迎的家常菜。做这件事有许多方法。吃起来香脆可口，口感非常好。很多人在家炒莲藕夹。炒莲藕夹有一定的技巧和讲究，尤其是莲藕的选择。莲藕有好几种，那么是用嫩藕炒莲藕还是老莲藕炒莲藕呢？具体来看一下吧！

炒藕夹要嫩的，要老的。最好用新鲜的莲藕，也就是嫩藕，这样会比较脆。

最好选择肥瘦相间的猪肉馅。一般三分肥七分瘦的比例口感最好。调味的时候可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢嫩一点的，也可以加一点水进去，但是要搅一会才能让它融进肉馅里。

记得炒莲藕夹的时候火不要太大，油温不要太高。因为莲藕夹里有肉馅，油温高的时候外面容易被炸，里面的馅还是生的。于是，就用小火慢慢煎，煎成金棕色后就可以捞出来控油了。吃之前让它干一小会儿，所以小心烫到嘴。

炒藕夹用什么莲藕的选择：七孔莲藕脆，九孔莲藕糯，做藕盒要选七孔莲藕。而且是八九月份最好吃的莲藕，脆脆的。

其实莲藕分软糯和酥脆两种。7孔的莲藕会脆一点，9孔的莲藕更适合炖。所以要炒莲藕，一定要选7孔的，这也是莲藕炒起来好吃的原因。而且想吃莲藕，一定要在八九月份吃，最好吃。

做出美味的油炸莲藕夹。炒好后莲藕片和肉末会互相渗透，和肉、菜融为一体。就算你再遇到挑食的孩子，也会被脆脆的莲藕夹征服。最重要的是，还有一碗好吃的蘸酱。上桌的莲藕夹是CD上的第一道菜，不管你在哪里做客。

家常做法炒莲藕夹配料：

莲藕、猪肉馅、小葱、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、盐、胡椒粉。

练习：

1.莲藕去皮，洗净，切成薄片；将小葱切段，放入猪肉馅中，加入生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐，搅拌均匀即可。

2.在碗里加入适量的面粉和淀粉，比例为1:1。然后，加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌成无颗粒的稀面糊。

3.将调好的馅料夹在切片莲藕中间，全部夹好待用。

4.锅中加入大量食用油，油温达到六成热时转小火。

5.将带馅的莲藕盒逐一放入面糊中，使表面均匀覆盖一层面糊，然后放入锅中。

6.将莲藕盒放入锅中，转中火。表面定型后，用筷子翻过来，重复几次。

7.当藕盒炸至表面金黄，全部浮起时，即可取出装盘，再在表面撒上盐和胡椒粉。

炒莲藕夹有什么技巧？1.肉馅的选择：要选择后腿肉，最好是3:7的肥瘦搭配。家里人可以选择自己剁，味道更浓。

2.葱姜的神奇功效：俗话说“要想丸子香，多放点葱和姜”。这个馅也差不多，葱和姜多一些更好吃。但是尽量把葱姜切的细一点，不要吃颗粒感的。

3.口味调制：肉馅不能按常规口味调。面糊里没有盐。所以尽量咸一点，味道好一点。

4.淀粉的选择：应选择玉米淀粉，其粘度低，油炸产品酥脆。

5.注意糊：不要往一个方向搅糊，容易用力过猛，藕盒挂不住糊。正确的做法是：先将所有面粉混合，加水，然后搅拌，不要搅拌，抓到没有面皮疙瘩为止，这样不仅煎的时候不会梆油，而且煎的时候藕盒会更圆润。

6.油的选择：用于油炸食品

9.炒的时候注意：炒的时候不要一下子把所有的藕盒都放进糊里，要随时炒，避免肉馅进入糊里，污染糊的颜色。

了解更多炸藕夹选什么样的藕(做藕夹是用粉藕还是脆藕)相关内容请关注本站点。