扒菜是什么意思(请问扒菜是什么啊)

各位老铁们好，相信很多人对扒菜是什么意思都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于扒菜是什么意思以及请问扒菜是什么啊的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、请问扒菜是什么啊

在专业的厨师口中是一种比较专业的称呼，扒菜是一种菜系的做法，对食材没有特定的要求，可荤可素。

扒菜就是先用葱姜炝锅，在把生的或者半成品放好调味料，加上汤汁用慢火炖到酥烂然后勾芡起锅。有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等。中西餐都有此做法。鲁菜里扒就是常用的烹饪手法。

二、拨菜和扒菜有什么区别

区别在于，拨菜是莱在地下一部分地上一部分，用手拨住地上的一部分把地下的那部分全部拨出来。扒莱是整个莱都在地下用手把扒开取出埋在地下的莱的全部。拨菜与扒莱的区别就在这里。

还有些用手扒不出来的菜，还得用其它工具把莱挖出来。

三、扒菜和烧菜的区别

“扒菜”一词，可能有误，据个人研究，“扒菜”有可能是“趴菜”之误。大家知道“趴”一字的意思是一件物件覆在一件物件之上，而“扒”一字，有可能是“掱（音扒）”的简写，古此就有说“扒手”为“三只手”（白话说法）。

顾名思义，“趴菜”是一种食材“趴”在另一种食材上面，例如:瑶柱扒豆苗，就是把做好的乾瑶柱趴在做好的豆苗上。菜远扒鱼块，就是用做好的芥兰菜茎或菜心茎趴在鱼块上面。等等！！

而烧菜就是一个动词，指的是做菜。假如用作名词，那其他的“炒菜”、“煮菜”又有什麼意思？？当然，你也可以理解为“烧烤”的菜，但假如这样，那“烤菜”又如何解释？？

OK，关于扒菜是什么意思和请问扒菜是什么啊的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。