炸蘑菇蘑菇还用焯水吗(炸蘑菇还用开水焯吗)

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众所周知，蘑菇是一种常见的菌类食品，种类繁多，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。蘑菇的吃法有很多种，油炸是比较受欢迎的吃法之一。那么，香菇用水炒还是直接炒呢？具体来看一下吧！

水发香菇好还是直接水发脆皮香菇好？

炒蘑菇不用水煮，可以保持蘑菇原有的味道和口感。炸蘑菇要保持原有的滑嫩口感是最好的。

因为鲜香菇水分相对更多，所以炸出来的效果应该是以酥脆为主，所以在选择酥脆炸糊的时候，不需要加入鸡蛋，让油的热量直接作用在鲜香菇上，这样炸出来的口感会比较酥脆，应该不会变软。

炒蘑菇的家常做法食材：

蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、十三香、孜然粉、辣椒粉、盐

开始制作：

1.香菇洗净撕成细条，控干水分。(一定要控制水分，否则煎炸时容易溅油很危险)

2.做面糊。将面粉和淀粉以1:1的比例混合，打入1个鸡蛋，加入1汤匙食用油，倒入适量水和少许盐，搅拌均匀。(面糊的状态不能太稀，不容易挂面糊，也不能太稠。面糊太多就不好吃了。)

3.将蘑菇放入面糊中，搅拌，让面糊均匀包裹在蘑菇上。

4.锅里烧油，油温五成热时炸。将有糊的香菇放入锅中，用中小火煎至淡黄色，然后捞出。

5.全部炸好后，再将油加热，将油加热至九成，放入香菇，用大火炸至金黄色，然后捞出。重新油炸会使蘑菇更脆。将孜然粉、十三香和辣椒面混合，撒在炒好的香菇上，就可以吃了。

香菇怎么炒才好吃？想要炒蘑菇好吃，首先要选择新鲜的食材。蘑菇和香菇都需要精挑细选；其次，不能挂太多炸糊，薄薄一层就好；最后要求小火慢煎，不要煎过头，趁热撒孜然粉。

怎么能吃炒蘑菇？除了直接吃炒蘑菇，还有一种吃法，就是蒸。具体做法是：将葱段、姜片、八角、花椒放入碗中，然后将炒好的香菇放入碗中，倒入由水、酱油、盐、鸡精调制的酱料，放入抽屉中蒸30分钟，取出后扣入盘中即可食用。

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