先加面粉还是先加水(用水和面粉)

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众所周知，很多人在家都会做面食，一般都要做面条。和面的方法有很多种，不同的方法做出来的面团也不一样。有的人会先往面团上加水，有的人会先放面团。那么，你是想先往面团上加水还是先？具体来看一下吧！

是先放水还是先放面粉？1.面粉先加水，面粉因人而异。先加水再加入面粉慢慢搅拌。如果有比例，可以一次性完成。没有比例的话，反复加面粉加水还是挺麻烦的。

2.先加面加面粉喜欢先加面再加水。这种方法比较麻烦，需要两个人合作才能完成。因为你手上全是面，不可能一手加一手面。

你有什么揉面的技巧？1.揉面一定要用温水，这样才能保证面团中的蛋白质分子不会被破坏，让面团特别有活力和弹性，相对其他水温的面团来说更白一些。而且温水做出来的面条口感会不一样，这样面条会比较容易成型，擀起来也相对容易一些。

2.大家要注意，擀面的时候可以在面板和擀面杖上倒点食用油。

这有两个优点：

防止面团粘在上面；

能充分锁住面团中的水分，这样做出来的蛋糕没有蒸发，又香又软。而且是提前抹油的，这样实际烤的时候可以少抹甚至不抹，这样会减少油量，吃起来更健康。

3.不要用小火，用中火加热锅，快速锁住面饼中的水分，这样烤出来的饼就软了。

常见的和面比例，无论是加水还是先加面，只要有比例，都是轻松快捷的。

取500克面粉，制成180200毫升的面条面团，200210毫升的饺子面团，225250毫升的包子发酵面条。先加60%70%的水，再加20%的水，最后加足水。

如何制作更好的面团？为了避免水和面粉的比例不平衡，不能一次加足水，而是把面粉倒在盆里或面板上，中间拉出一个凹槽，把水慢慢倒入凹槽，用筷子慢慢搅拌。当水和面粉充分搅拌均匀，水分被面粉吸收后，用手反复揉搓混合，使面粉变成许多小块，俗称“雪花面”。

2.这样面粉就不会来不及吸水，这样水会流得到处都是，不会粘得满手都是，对面糊操作不利。然后在“雪花面”上洒水，用手搅拌，做成小块面团，称为“葡萄面”。

3.这个时候面粉还没有吸收足够的水分，所以比较硬。可以把面团揉成一块一块的，把面盆或面板上粘粘的面糊擦掉，然后用手蘸点水，把手上的面粉去掉，洒在“葡萄面”上。你可以用双手把葡萄面揉成光滑的面团。

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