荞麦面蒸馒头要加白面粉吗(荞麦面蒸馍用不用添加白面)

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众所周知，做馒头的方法有很多种。不同的方式会用不同的食材和配料。很多人会用荞麦粉做荞麦馒头，这是常见的馒头制作方法。荞麦粉做馒头很有讲究，那么荞麦粉要加白面粉吗？具体来看一下吧！

荞麦馒头一定要掺白面粉吗？做馒头一定要用荞麦粉和白面粉混合。因为荞麦粉没有面筋，不能包裹发酵时产生的气体，所以不能单独用荞麦粉做成馒头。荞麦馒头掺白面比利越大，口感越细腻。如果第一次尝试这种粗粮馒头，可以尝试一下300克白面粉和100克荞麦面粉的比例，相对容易入口。

荞麦有两种，一种叫甜荞麦，一种叫苦荞。我们常见的超市里的浅灰色荞麦面一般都是甜荞麦面磨出来的，其他颜色较深的荞麦面都是苦荞磨出来的。

荞麦面热量低，饱腹感十足。许多减肥者喜欢吃荞麦面。甜荞面用来做馒头，馒头是灰白色的。苦荞面做成的馒头呈红褐色，味道微苦。

荞麦粉做馒头需要面粉吗？一般加面粉。

荞麦面韧性和弹性差，纯荞麦面的面筋网络不能含有酵母产生的气体，效果不好。所以要加点面粉。也解决了面团发粘的问题。外面买的荞麦馒头里一斤面粉，只加了两三个荞麦面条。

纯荞麦粉是做不出馒头的。为什么？因为荞麦粉没有面筋，不能包裹发酵时产生的空气，所以不能发酵。如果用纯荞麦粉做馒头，肯定会死于青春痘。

不仅要做馒头，还要做荞麦面，铺荞麦面饼等。必须和一定量的小麦粉混合。所以要用荞麦粉做馒头，一定要加适量的面粉，这样才能做出蓬松柔软的馒头。荞麦粉含量越多，口感越粗糙，反之越细腻。

荞麦馒头常见做法的详细步骤：

第一步是准备食材。制作荞麦馒头的配料有荞麦粉、面粉、牛奶、酵母、温水。荞麦粉和面粉在各大超市都有卖，可以直接购买。

选新鲜纯牛奶就好。如果没有牛奶，也可以用奶粉代替。注意，这里需要的温水是冷温水，一定不能搞错。

第二步是溶解酵母。取一个碗，在碗中倒入适量温水，将酵母溶解在水中。如上所述，使用温开水是必要的，因为开水可以有效杀菌，而冷水加热后有很多有害细菌。这些有害细菌会影响酵母发酵，馒头不涨就硬了。酵母溶解后，倒入适量牛奶，搅拌均匀，待用。

第三步：揉面团。取一个较大的盘子，将溶解的酵母倒入盆中，将面粉和荞麦粉以3: 2的比例混合，倒入盆中，用筷子搅拌成有裂痕的面糊，然后开始用手揉面。揉面的时候，稍微用力揉面。这期间可以根据面团的干湿情况加入面粉，直到面团表面光滑，不粘手为止。这时候就揉了。用一层保鲜膜封住盆口，让面团发酵。

第四步，揉面团。在干净的桌面上撒一层薄薄的面粉，取出发酵好的面团，轻轻揉搓，排出面团中的空气。将面团均匀分成小等份，将分好的面团一个个揉成光滑的小球，放在洒有面粉的盘子上，防止面团粘在盘子上，难以取出。让面团稍微散开。

第五步，蒸馒头。锅中加入适量的水，放上清洗干净的蒸笼，将蒸笼内的水擦干，用刷子在蒸笼架上刷一层食用油，这样馒头就不会粘底，容易取出。

将煮好的面团一个个放在蒸架上，盖上盖子，用猛火将锅里的水烧开，再煮10分钟即可停火。稍微炖一下，掀开锅盖，用筷子压馒头表面。压出来的馒头凹陷能马上反弹，说明馒头已经蒸好了，可以出锅了。

荞麦馒头的制作技术。酵母不能溶于热水，否则会烧伤酵母，影响发酵效果。加入面粉后，耐心揉至面团光滑后再进行发酵，这样再揉发酵好的面团会容易很多。

2.第二次捏合也是成型阶段。成型前需要将面团揉匀，但第二次揉的时间不能太长，否则会影响发酵效果，所以第一次揉一定要光亮。

3.成型的面团要进行最后的发酵，发酵时间不能太长也不能太短。取决于面团的发酵状态，室温高时发酵时间快，室温低时则相反。

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