做酱牛肉都放什么调料(酱牛肉放什么作料)

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众所周知，牛肉的吃法有很多种，酱牛肉是最常见的一种。很多人会在家做酱牛肉。酱牛肉的制作方法不同，使用的香料和调料也不同，酱牛肉的口感和味道也不同。那么酱牛肉要放什么香料和酱料呢？具体来看一下吧！

酱牛肉要放什么香料和酱料？酱牛肉色泽红亮，油润透亮，肉质紧实，咸淡适中，吃起来酥脆爽口，不硬不柴。酱牛肉的制作方法有很多。一般香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、茴香、草果等。至于酱料的选择，可以根据个人喜好添加。如果喜欢酱香浓郁的东西，可以用黄酱做。不喜欢黄酱，就加酱油。

牛肉酱的配方：一根牛筋。

腌制：八角3个，白胡椒粉5g，花椒5g，丁香5g，桂皮5g，五香粉2g，茴香2g，草果2g。

调料：香葱2根，姜20g，蒜5瓣，酱油100ml，冰糖15g，米酒30ml。

开始制作：

第一步：备料：将所有卤汁放入卤汁袋中；洋葱切段，生姜去皮切片；大蒜捣碎；牛筋用叉子插几个孔，方便品尝；将清水倒入锅中，用武火加热，放入牛肉，用开水焯一下，捞出用冷水浸泡；

第二步：制作卤汁：锅中倒油，烧热，放入葱、姜、蒜爆香；加入清水2000毫升，加入卤饼、酱油、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：腌制：将烫好的牛筋放入锅中，加入不沾肉面的卤汁，开大火烧开，转小火煮至牛肉熟(用筷子夹住牛肉，就证明熟了)。

小贴士：

1.酱牛肉腌好后，不要马上离锅，尽量泡久一点(可以和卤汁一起放冰箱保存)。

2.将酱牛肉沿牛肉纤维横向切片，使肉片不会散开，配以蒜汁食用。

做酱牛肉有什么意义？第一，选肉做酱牛肉，口感好。选材是关键，一定要选牛筋。牛筋是牛大腿上的肉，是用筋连接起来的。硬度适中，最适合酱牛肉。

二、烫漂处理制作酱牛肉之前，必须进行烫漂处理。热烫后需要冷却处理，这样才能重新做酱牛肉。这样会让酱里的牛肉烂而不散，口感很好！

首先，将挑选好的牛筋放入清水中浸泡，尽可能地将肉中的血水浸泡出来；然后，在锅中倒入清水，将水烧开，放入牛肉，放入沸水中焯一下，捞出，放入冷水中浸泡，使牛肉变紧。

第三，把握好时间和温度。做酱牛肉时，先用大火煮开，再转小火。一般腌制牛肉需要90分钟左右，肉大的话时间更长(可以用筷子扎一下牛肉，就证明熟了)。煮的时候一定要用小火，这样可以疏松牛肉的肉组织，更容易吸收酱汁；做酱牛肉还有一个很重要的细节，就是关火后尽可能长时间浸泡，这样会更入味，口感更好。

酱牛肉怎么切？冷却后切酱牛肉，不容易断。另外，虽然平时用牛筋，但也不需要炖几个小时。一般来说2个小时就够了，只要筷子能插进牛肉就行。

补救措施：用保鲜膜放冰箱里，这样以后切的时候就不那么容易破了。

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