为什么卡仕达酱结块(卡仕达酱太浓稠)

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众所周知，很多人吃面包或其他食物时喜欢蘸酱。蓖麻酱是比较受欢迎的酱料之一。味道很好，很受人们欢迎。有些人在家自制蓖麻酱。那么为什么做出来的卡塞塔酱里会有颗粒呢？具体来看一下吧！

为什么奶油沙司里有颗粒？1.粉状材料未过筛，导致混合过程中结块。

2.加热后，牛奶倒入蛋黄液过快，或没有不断搅拌，导致蛋黄被烫伤或面糊结块。

3.如果牛奶蛋黄糊没有过筛，直接加热。

4.牛奶与蛋黄糊混合后，再倒入奶锅加热时，火力过猛或一直不搅拌，导致蛋羹酱结块不细腻。

5.蓖麻酱加热时间过长，导致太稠，完全失去流动性，容易结块。

6.吉士酱离火后，没有立即用冷水搅拌，因为锅的余温导致吉士酱太稠不够滑。

蛋羹酱里有颗粒怎么办？1.面粉的使用。

国内的蛋羹酱是用面粉做蛋黄糊的(也许这种类型的食谱更受欢迎或者更节省成本)。但是国外很多不同种类的蛋羹酱都是不需要面粉的，比如大家熟知的英国奶油酱，吉布斯奶油酱等等。不使用面粉，混合材料的难度降低。奶油、鸡蛋、糖等物质组成的蛋糊只要搅拌得当，失败的可能性相对较低。

2.如果加面粉，一定要过筛。

筛面粉可以有效过滤掉面粉中的颗粒，在搅拌的过程中更容易与其他配料融合；

3.加面粉的时间也要注意。比如现在蛋黄加糖，倒入牛奶后再加入过筛的面粉，避免加热的牛奶直接把淀粉煮成颗粒；

4.加奶时要分几次少量加入，边加边搅拌，这样不会出现颗粒；

5.冷冻的奶油沙司容易凝结成颗粒。解决方法是：用打蛋器搅拌12分钟左右。(如果你的奶油沙司煮的成功)它会恢复到刚刚煮好的顺滑状态。

蓖麻酱的原料和基本做法：

蛋黄2个，白糖30g，牛奶150g，低筋面粉15g(可以按照这个比例自己调整)。

步骤：

1.蛋黄中加入白糖，高速搅拌至蛋黄蓬松粘稠。

2.将低筋面粉筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。

3.牛奶倒入锅中煮沸后，慢慢倒入三分之一(50g)蛋黄糊，边倒边搅拌均匀。

4.然后将剩余的三分之二(100g)牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.将蛋奶过筛，倒回锅里。用小火加热，不断搅拌，直至蛋奶粘稠顺滑；立即从火上移开，将锅放入冷水中，迅速冷却。完成。

奶油沙司可以用不粘锅吗？可以用不粘锅做吉士酱，也适合家庭操作。

为什么会有不同的锅碗瓢盆？更多的是因为面点师的个人操作习惯，就像厨师用的刀不一样。

就国内外使用实践来看，传统大剂量生产通常使用不锈钢锅/锅，而小剂量家用生产使用不粘锅可以有效减少受热不均匀造成的糊底。

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