做馒头放点猪油好吗(做馒头可以加点猪油进去吗)

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众所周知，馒头是一种常见的面食。吃起来香甜可口，口感绵软绵软，味道棒极了。很多人在家做馒头吃。做馒头有一定的技巧和讲究，尤其是配料的使用。做馒头需要猪油吗？具体来看一下吧！

做馒头需要猪油吗？馒头里可以放猪油。猪油是一种动物油，有乳化作用。

一方面，制作馒头时加入猪油可以有效防止面筋膨胀导致的开裂，从而使馒头口感更好，更美观。

另一方面，猪油的表面张力可以让面粉粘在一起，放猪油可以让馒头变得又白又软又好吃。

猪油在做馒头中有什么作用？其实做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：增白、塑形、防裂。但对口感的真正影响微乎其微。

先问一个美白的问题。北极熊的毛色是什么颜色？很多人会说是白的。大错特错，北极熊的皮毛其实是透明的。北极熊的皮毛像一个小空心管。如果它营养好，每根管子中间都有油脂分布，这样折射的阳光自然就变成白色了。

猪油在馒头中起着类似的作用。当面粉中的蛋白质反复揉搓成网状结构时，油可以渗透到蛋白质中间，当你把它弄碎时，它可以折射阳光。

所以单从颜色来说，加猪油和不加猪油的馒头都白很多。就算是自己做，在外面做什么都讲究一定的价值，自然会加一点猪油。

第二，塑造也是一样的。猪油的加入为馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的升高，油脂逐渐融化，使其与馒头中的蛋白质、淀粉结合更加紧密。

馒头凉了，因为蛋白质和油脂的支撑作用，不容易变形。也就是常说的吵。这样的馒头白白胖胖的，自然看起来更漂亮。

第三，防裂。为什么有些人的包子特别耐用？用别人的馒头，没几天就裂了。其实重点就是这一小勺猪油。而且在制作馒头坯时，油还具有防裂作用，可以有效防止馒头内部的水汽流失。

也是保护层的原因。猪油还可以用来治疗冻伤，所以保护馒头不开裂是很自然的。

其实以前食品厂做馒头的时候，都是用过氧化苯甲酰的。这种添加剂对人体的危害未知，但国外研究发现可能对肾脏有一定的损害。

所以现在做馒头的时候，所有的食品厂都放脂肪酶。它的主要作用是打破面粉中胡萝卜素和其他有色物质的双轨链，使其褪色，自然馒头就变白了。如果直接放脂肪，也会有类似的效果，这就是猪油的作用。

馒头放的猪油量很少，大概一斤面粉加一勺猪油就够了。切记不要放太多，否则会影响馒头最重的口感。

馒头原料：面粉200g，白糖3勺，酵母适量，猪油一勺，水适量。

步骤：

1.在面粉上放一勺猪油。

2、3勺白糖和适量酵母溶于温水中。

3.溶解后倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。

4.用手揉成面团，醒发30分钟左右。

5.醒后揉成圆条，切成馒头坯。

6.放入蒸笼蒸15分钟。

7.时间到了就拿出来，这样猪油馒头就做好了。

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